娥姐粉果
“娥姐粉果”创制于明代,历史悠久。[旅游联盟2011-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]开始时是广州西关的“茶香室”茶馆聘用的娥姐所创制,故以其名命名。[旅游联盟2011-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据说亚娥是清末时期专为主人制作点心的侍妾,主人死后不容于大妇,被逐出门。[旅游联盟2011-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]为谋生计,乃于荔湾德馨桥脚开设茶香室,设计一种点心,将隔夜饭搓烂成饭皮做外皮的,现则用入口更爽更滑的澄面粉作皮,再包上猪肉、虾仁、沙葛、冬菇、鸡蛋丝、芫茜、炒香的白芝麻等馅料上笼蒸,皮薄透明,馅料爽口松散,吃起来不会胶口,甚得顾客欢迎,“亚娥粉果”或“娥姐粉果”之名不胫而走。[旅游联盟2011-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 原料配方:澄粉500克、蟹黄100克、虾仁500克、笋肉250克、猪肉糜500克、芫荽50克、水发冬、菇100克、白酱油15克、淀粉275克、黄酒5克、精盐25克、白糖10克、麻油5克、小汤25克、猪油25克、胡椒粉、味精少许。[旅游联盟2011-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制作方法:1.将虾仁用少许菱粉拌匀,下沸水锅汆熟捞起,切成细粒。[旅游联盟2011-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]2.将锅放火上,倒入上汤,笋肉、冬菇、肉糜和盐、白酱油、白糖、味精、麻油、黄酒、胡椒粉烧透后,用火收干汤汁,即下水菱粉炒成厚芡出锅,即成馅心。[旅游联盟2011-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]3.将澄粉、水菱粉、盐一起放入锅,连锅放入热水内烘热,掺入沸水将澄粉烫熟,并用木昆搅匀,倒在刷过油的面板上揉匀,搓成长条,摘成50个面剂,一个个擀成窝形皮子,再捏成深窝形,放入蟹黄和芫荽叶两片,再放入做好的馅心约30克,然后将口子对折捏牢、剪齐饺边,放入抹过油的碟子内,上笼蒸3~4分钟出笼装盘即成。[旅游联盟2011-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 产品特点:榄核形,芫荽蟹黄的色素透露于外,又青又黄,吃口鲜甜。[旅游联盟2011-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
“娥姐粉果”创制于明代,历史悠久。[旅游联盟2011-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]开始时是广州西关的“茶香室”茶馆聘用的娥姐所创制,故以其名命名。[旅游联盟2011-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据说亚娥是清末时期专为主人制作点心的侍妾,主人死后不容于大妇,被逐出门。[旅游联盟2011-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]为谋生计,乃于荔湾德馨桥脚开设茶香室,设计一种点心,将隔夜饭搓烂成饭皮做外皮的,现则用入口更爽更滑的澄面粉作皮,再包上猪肉、虾仁、沙葛、冬菇、鸡蛋丝、芫茜、炒香的白芝麻等馅料上笼蒸,皮薄透明,馅料爽口松散,吃起来不会胶口,甚得顾客欢迎,“亚娥粉果”或“娥姐粉果”之名不胫而走。[旅游联盟2011-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
原料配方:澄粉500克、蟹黄100克、虾仁500克、笋肉250克、猪肉糜500克、芫荽50克、水发冬、菇100克、白酱油15克、淀粉275克、黄酒5克、精盐25克、白糖10克、麻油5克、小汤25克、猪油25克、胡椒粉、味精少许。[旅游联盟2011-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
制作方法:1.将虾仁用少许菱粉拌匀,下沸水锅汆熟捞起,切成细粒。[旅游联盟2011-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]2.将锅放火上,倒入上汤,笋肉、冬菇、肉糜和盐、白酱油、白糖、味精、麻油、黄酒、胡椒粉烧透后,用火收干汤汁,即下水菱粉炒成厚芡出锅,即成馅心。[旅游联盟2011-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]3.将澄粉、水菱粉、盐一起放入锅,连锅放入热水内烘热,掺入沸水将澄粉烫熟,并用木昆搅匀,倒在刷过油的面板上揉匀,搓成长条,摘成50个面剂,一个个擀成窝形皮子,再捏成深窝形,放入蟹黄和芫荽叶两片,再放入做好的馅心约30克,然后将口子对折捏牢、剪齐饺边,放入抹过油的碟子内,上笼蒸3~4分钟出笼装盘即成。[旅游联盟2011-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
产品特点:榄核形,芫荽蟹黄的色素透露于外,又青又黄,吃口鲜甜。[旅游联盟2011-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]