鲍汁扒柚皮是广州的知名美食，粤菜风味。[旅游联盟2017/9/15提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]第一口，吃不出什么材料，淋而不烂，口感丰满，一点也没有柚皮的苦涩味，极尽浸泡的功夫。[旅游联盟2017/9/15提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]其制作也相当讲究。[旅游联盟2017/9/15提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]先将柚皮去苦涩味，排放在铁板上，用小棠菜拌边，再扣入鲍汁上桌，菜式中西结合，别有风味。[旅游联盟2017/9/15提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　平时在家也可以动手试做。[旅游联盟2017/9/15提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]首先将柚皮用火烧过，刮去烧焦的皮，洗涤干净，猛火烧镬下水将柚皮炬熟，捞起用清水将柚皮漂透后挤干水分。[旅游联盟2017/9/15提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]现时吃鱼头的人多，剩出的鱼肉可以用来做料汤。[旅游联盟2017/9/15提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]鱼肉先煎透，用纱布袋装好，赞入汤滚20分钟，取出鱼肉留汤，放入柚皮调味靠制，后将靠好柚皮，置放扣盆里入笼蒸，热后取出复在扒碟中，烧鲍汁调味打芡淋在柚皮面上，一道美味可口的“鲍汁扒柚皮”便出来了。[旅游联盟2017/9/15提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]