北京灌肠
灌肠 在著名的隆福寺街上,东四明星电影院的斜对面(往西斜)。[旅游联盟2014-7-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这里的灌肠是纯白薯淀粉制成的,属于老北京正宗的灌肠。[旅游联盟2014-7-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 早在明万历年间的《酌中志》和清乾隆年间的《都门竹技词》中均记有"爆肚油肝香灌肠"和"灌肠红粉一时煎,辣蒜咸汁说美鲜"等诗句,说明了灌肠在明朝开始流传。[旅游联盟2014-7-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]老北京街头常有挑担小贩经营此食品。[旅游联盟2014-7-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有记载:"粉灌猪肠要炸焦,铲铛筷碟一肩挑,特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条。[旅游联盟2014-7-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]"清末民国初经营灌肠的食摊,都是用淀粉加红曲水调成稠糊面团,做成猪肠形状,蒸熟以后,晾切成薄片,在饼铛内用猪油煎焦,取出盛盘,淋盐水蒜汁,趁热食用。[旅游联盟2014-7-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]后门桥一带的复兴居算是老字号,距今有200年左右历史。[旅游联盟2014-7-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因其灌肠煎得地道,人们管它叫"北京灌肠铺",1917年才取名复兴居。[旅游联盟2014-7-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 1927年在复兴居对面又开了一家合义斋灌肠铺,对制法加以改进,除用红曲水调制面糊,还加入丁香、豆蔻等10多种香料,并把面糊灌入真猪肠内,蒸熟切片,油煎,更加香脆咸辣,成为一道风味独特的佐酒菜,因而享有盛誉。[旅游联盟2014-7-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当时拉洋车的、做小买卖的、当壮工的以及青年学生都喜欢到后门桥来吃煎灌肠。[旅游联盟2014-7-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种灌肠才是真正的灌肠,但现在已经找不到了。[旅游联盟2014-7-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 另一种就是用淀粉加红曲水调成稠糊,蒸熟后切小片块,用猪油煎焦,浇盐水蒜汁食用。[旅游联盟2014-7-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其实这一种当时称攥肠,或者叫煎粉灌肠,但由于前一种已经消失,灌肠这名字就被纯淀粉独享了。[旅游联盟2014-7-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
灌肠
在著名的隆福寺街上,东四明星电影院的斜对面(往西斜)。[旅游联盟2014-7-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这里的灌肠是纯白薯淀粉制成的,属于老北京正宗的灌肠。[旅游联盟2014-7-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
早在明万历年间的《酌中志》和清乾隆年间的《都门竹技词》中均记有"爆肚油肝香灌肠"和"灌肠红粉一时煎,辣蒜咸汁说美鲜"等诗句,说明了灌肠在明朝开始流传。[旅游联盟2014-7-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]老北京街头常有挑担小贩经营此食品。[旅游联盟2014-7-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有记载:"粉灌猪肠要炸焦,铲铛筷碟一肩挑,特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条。[旅游联盟2014-7-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]"清末民国初经营灌肠的食摊,都是用淀粉加红曲水调成稠糊面团,做成猪肠形状,蒸熟以后,晾切成薄片,在饼铛内用猪油煎焦,取出盛盘,淋盐水蒜汁,趁热食用。[旅游联盟2014-7-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]后门桥一带的复兴居算是老字号,距今有200年左右历史。[旅游联盟2014-7-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因其灌肠煎得地道,人们管它叫"北京灌肠铺",1917年才取名复兴居。[旅游联盟2014-7-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
1927年在复兴居对面又开了一家合义斋灌肠铺,对制法加以改进,除用红曲水调制面糊,还加入丁香、豆蔻等10多种香料,并把面糊灌入真猪肠内,蒸熟切片,油煎,更加香脆咸辣,成为一道风味独特的佐酒菜,因而享有盛誉。[旅游联盟2014-7-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当时拉洋车的、做小买卖的、当壮工的以及青年学生都喜欢到后门桥来吃煎灌肠。[旅游联盟2014-7-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种灌肠才是真正的灌肠,但现在已经找不到了。[旅游联盟2014-7-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
另一种就是用淀粉加红曲水调成稠糊,蒸熟后切小片块,用猪油煎焦,浇盐水蒜汁食用。[旅游联盟2014-7-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其实这一种当时称攥肠,或者叫煎粉灌肠,但由于前一种已经消失,灌肠这名字就被纯淀粉独享了。[旅游联盟2014-7-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]