右玉熏鸡
右玉县是山西著名的优良鸡种棗右玉边鸡的中心产区。[旅游联盟2014-11-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]右玉边鸡是国内著名的优良鸡种之一,这种鸡,生长快,肉质极其鲜美,是烹制鸡肴的上乘原料。[旅游联盟2014-11-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 原料配方:鸡20只,花椒30克,大料15克,小茴香25克,食盐、酱油适量制作方法: 1.选料:选择健康无病的右玉边鸡为主料。[旅游联盟2014-11-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.宰剖:将鸡宰杀,放净血,经浸烫、煺毛后,从肩背部开口,取出鸡嗉子,切断食管。[旅游联盟2014-11-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后在肛门下方开口,取出内脏、食管和气管,用清水冲洗干净。[旅游联盟2014-11-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3.整型:将鸡爪窝入腹内,翅别于背上,头颈别在背上。[旅游联盟2014-11-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 4.卤煮:将鸡按大小排码在锅内,调料装纱袋内放锅内,加上清水(或老汤)至淹没鸡体,调入酱油、食盐,加大火将锅烧沸,撇去浮沫,改小火焖煮至熟烂即出锅。[旅游联盟2014-11-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 5.熏制:熏鸡应用柏木末,无柏木末可用杨柳木末。[旅游联盟2014-11-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]熏烤方法可用大锅,亦可用他法。[旅游联盟2014-11-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将鸡放熏锅内,用半燃的锯末烟熏烤20分钟即可。[旅游联盟2014-11-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]熏烤后的鸡,再涂上一层香油即可食用。[旅游联盟2014-11-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 产品特点:色泽红艳,肉质细嫩,味道十分鲜美,易于保存,一般在夏季也可存放一周至十天不变质。[旅游联盟2014-11-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
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原料配方:鸡20只,花椒30克,大料15克,小茴香25克,食盐、酱油适量制作方法:
1.选料:选择健康无病的右玉边鸡为主料。[旅游联盟2014-11-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2.宰剖:将鸡宰杀,放净血,经浸烫、煺毛后,从肩背部开口,取出鸡嗉子,切断食管。[旅游联盟2014-11-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后在肛门下方开口,取出内脏、食管和气管,用清水冲洗干净。[旅游联盟2014-11-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
3.整型:将鸡爪窝入腹内,翅别于背上,头颈别在背上。[旅游联盟2014-11-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
4.卤煮:将鸡按大小排码在锅内,调料装纱袋内放锅内,加上清水(或老汤)至淹没鸡体,调入酱油、食盐,加大火将锅烧沸,撇去浮沫,改小火焖煮至熟烂即出锅。[旅游联盟2014-11-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
5.熏制:熏鸡应用柏木末,无柏木末可用杨柳木末。[旅游联盟2014-11-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]熏烤方法可用大锅,亦可用他法。[旅游联盟2014-11-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将鸡放熏锅内,用半燃的锯末烟熏烤20分钟即可。[旅游联盟2014-11-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]熏烤后的鸡,再涂上一层香油即可食用。[旅游联盟2014-11-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
产品特点:色泽红艳,肉质细嫩,味道十分鲜美,易于保存,一般在夏季也可存放一周至十天不变质。[旅游联盟2014-11-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]