御笔猴头
御笔者,皇帝之笔也,历史上亦称皇帝之墨迹为御笔。[旅游联盟2015-10-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]孔府、孔庙、孔林中由历代皇帝的所赐的御笔墨迹碑匾数不胜数。[旅游联盟2015-10-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]孔府厨师创制了御笔猴头一菜,选用了猴头磨为主料,用肉茸等到做成毛笔开头清蒸而成。[旅游联盟2015-10-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜取名高雅,造型特异,是孔府传统宴席名菜。[旅游联盟2015-10-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 原料: 猴头蘑二个,鸡脯肉100克,火腿150克,冬菇150克,鸡蛋清一个半,干淀粉适量,精盐1。[旅游联盟2015-10-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]5克,姜汁1克,葱油5克,料酒5克,清汤50克,鸡油5克,湿淀粉少许。[旅游联盟2015-10-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制法: 将猴头蘑洗净,放在装八成热水的盆内,盖上盖焖起。[旅游联盟2015-10-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]天冷时要常换热水,保持水温,约焖2小时至猴头发软时,取出挤去水,再用清汤"度"一下取出。[旅游联盟2015-10-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用刀片成大片(注意猴头蘑之外毛保持完整),放在平盘内铺平(毛朝底)。[旅游联盟2015-10-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 将鸡脯肉剁成肉茸,加鸡蛋清搅习,放淀粉、精盐(1克)与鸡肉茸和成鸡料子。[旅游联盟2015-10-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将鸡料竹刀摊在猴头蘑的面上抹光(可蘸葱油抹光)。[旅游联盟2015-10-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将火腿、冬菇切细丝、剩余的剁成末,横向摆成红、黑相间的条。[旅游联盟2015-10-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将火腿、冬菇末按12行点成点,呈笔管状,并均匀地按上香菜尖。[旅游联盟2015-10-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将猴头蘑三边切齐(切下的余料另用),留一边,作为毛笔头。[旅游联盟2015-10-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]放入蒸笼中蒸约7分钟取出后晾凉,用快刀沿纵向等距离切成12条,呈12支笔状,并列在盘中。[旅游联盟2015-10-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 将汤锅放火上,加清汤、料酒、精盐、姜汁、葱油,烧开后,用湿淀粉提芡,制成白玉卤,淋鸡油,浇在猴头蘑上。[旅游联盟2015-10-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
御笔者,皇帝之笔也,历史上亦称皇帝之墨迹为御笔。[旅游联盟2015-10-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]孔府、孔庙、孔林中由历代皇帝的所赐的御笔墨迹碑匾数不胜数。[旅游联盟2015-10-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]孔府厨师创制了御笔猴头一菜,选用了猴头磨为主料,用肉茸等到做成毛笔开头清蒸而成。[旅游联盟2015-10-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜取名高雅,造型特异,是孔府传统宴席名菜。[旅游联盟2015-10-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
原料:
猴头蘑二个,鸡脯肉100克,火腿150克,冬菇150克,鸡蛋清一个半,干淀粉适量,精盐1。[旅游联盟2015-10-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]5克,姜汁1克,葱油5克,料酒5克,清汤50克,鸡油5克,湿淀粉少许。[旅游联盟2015-10-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
制法:
将猴头蘑洗净,放在装八成热水的盆内,盖上盖焖起。[旅游联盟2015-10-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]天冷时要常换热水,保持水温,约焖2小时至猴头发软时,取出挤去水,再用清汤"度"一下取出。[旅游联盟2015-10-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用刀片成大片(注意猴头蘑之外毛保持完整),放在平盘内铺平(毛朝底)。[旅游联盟2015-10-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
将鸡脯肉剁成肉茸,加鸡蛋清搅习,放淀粉、精盐(1克)与鸡肉茸和成鸡料子。[旅游联盟2015-10-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将鸡料竹刀摊在猴头蘑的面上抹光(可蘸葱油抹光)。[旅游联盟2015-10-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将火腿、冬菇切细丝、剩余的剁成末,横向摆成红、黑相间的条。[旅游联盟2015-10-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将火腿、冬菇末按12行点成点,呈笔管状,并均匀地按上香菜尖。[旅游联盟2015-10-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将猴头蘑三边切齐(切下的余料另用),留一边,作为毛笔头。[旅游联盟2015-10-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]放入蒸笼中蒸约7分钟取出后晾凉,用快刀沿纵向等距离切成12条,呈12支笔状,并列在盘中。[旅游联盟2015-10-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
将汤锅放火上,加清汤、料酒、精盐、姜汁、葱油,烧开后,用湿淀粉提芡,制成白玉卤,淋鸡油,浇在猴头蘑上。[旅游联盟2015-10-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]