红扒鱼翅
这是孔府高级宴席中的一个大菜。[旅游联盟2013-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]选用上等的白玉脊翅,经过"度"炖、烧等精制加工,戏扒而成。[旅游联盟2013-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]成菜颜色红润光这,鱼翅香烂味美。[旅游联盟2013-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 原料: 发好的白玉脊翅1000克,冬笋50克,鸡翅两个,清汤1000克,料洒50克,葱二段,姜二片,酱油40克,白糖20克,盐水少许,湿淀粉15克,鸡油5克,口蘑汤100克。[旅游联盟2013-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制法: 将鱼翅用水氽过,加清汤(100克)、料酒(10克),加水(500克)烧开后放进鱼翅"度"过。[旅游联盟2013-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]冬笋切蓑衣条,冬菇切大片。[旅游联盟2013-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 炒勺中倒入白油,烧至七成热时,放入白糖,炒制呈鸡血红色时,烹入酱油(20克),加清汤(100克)、料酒(10克)、葱、姜,烧沸后撇去浮沫,倒入洗净的砂锅内。[旅游联盟2013-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 砂锅底排上猪肋骨、鸡架骨、火腿脚、鱼翅用白净沙布包成一个扁包,放在鸡骨架上,上面放猪肉片和鸡翅,加入清汤(750克)、酱油、料酒、盐水、放旺火上烧开5分钟后,移到慢火上炖1小时、约八成熟时、加入口蘑汤,再炖半小时到烂。[旅游联盟2013-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 取出鱼翅包,放在海碗中,开包把鱼翅摆整齐,扣到直径40厘米的大平盘中。[旅游联盟2013-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炖鱼翅用的原料另作别用。[旅游联盟2013-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炒勺内加入少量炖鱼翅的红汤,再加清汤(50克)、盐水少许、表清水(50克)烧开后撇去浮沫,用湿淀粉提芡,淋入鸡油,搂匀后,浇到鱼翅上。[旅游联盟2013-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
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原料:
发好的白玉脊翅1000克,冬笋50克,鸡翅两个,清汤1000克,料洒50克,葱二段,姜二片,酱油40克,白糖20克,盐水少许,湿淀粉15克,鸡油5克,口蘑汤100克。[旅游联盟2013-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
制法:
将鱼翅用水氽过,加清汤(100克)、料酒(10克),加水(500克)烧开后放进鱼翅"度"过。[旅游联盟2013-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]冬笋切蓑衣条,冬菇切大片。[旅游联盟2013-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 炒勺中倒入白油,烧至七成热时,放入白糖,炒制呈鸡血红色时,烹入酱油(20克),加清汤(100克)、料酒(10克)、葱、姜,烧沸后撇去浮沫,倒入洗净的砂锅内。[旅游联盟2013-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
砂锅底排上猪肋骨、鸡架骨、火腿脚、鱼翅用白净沙布包成一个扁包,放在鸡骨架上,上面放猪肉片和鸡翅,加入清汤(750克)、酱油、料酒、盐水、放旺火上烧开5分钟后,移到慢火上炖1小时、约八成熟时、加入口蘑汤,再炖半小时到烂。[旅游联盟2013-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
取出鱼翅包,放在海碗中,开包把鱼翅摆整齐,扣到直径40厘米的大平盘中。[旅游联盟2013-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炖鱼翅用的原料另作别用。[旅游联盟2013-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炒勺内加入少量炖鱼翅的红汤,再加清汤(50克)、盐水少许、表清水(50克)烧开后撇去浮沫,用湿淀粉提芡,淋入鸡油,搂匀后,浇到鱼翅上。[旅游联盟2013-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]