八仙鸭子
八仙鸭子是孔府宴席的大海碗菜。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]曾是光绪二十年孔令贻及其妻、母入京为慈禧祝寿时,进献两桌祝寿宴席上的主菜之一。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 此菜的烹调节器方法是先蒸,再做奶汤,酥烂色白。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鸭腹内装八种馅料,故名八仙鸭子。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 原料: 肥鸭一只1750克,水发海参、鱼骨、蹄筋、干贝、海米、口蘑、火腿、玉兰片各50克,肥瘦猪肉250克,净白菜心50克,葱油75克,料酒25克,葱、姜各15克,盐水适量,姜汁少许,清汤250,奶汤375克。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制法: 将肥鸭整骨剔除,保持鸭子外皮完整。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]洗净,控去水分。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 做馅料:海参、鱼骨、蹄筋、火腿切丁,口蘑、玉兰片切丁片,干贝、海米切小丁。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]肥瘦猪肉切小丁。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将以上诸料(猪肉,火腿除外)放开水中氽过。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 把炒勺放火上,加葱油(50克)烧至六成热,放入猪肉丁炒至八成熟,加入盐水、料酒(15克),将其他各种馅料加入拌炒均匀,倒出放在小盆里晾凉,拌上葱姜末。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 将馅料从鸭子剔骨之刀口处装入,用竹签别住刀口,即成八仙鸭。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将八仙鸭子放入开水,煮约1分钟,捞出后腹朝下,放入小盆,加清汤、盐水、再入笼蒸40分钟,使熟透取出。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]腹朝上放在大海碗里。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]把白菜心用开水氽过,撕开放在鸭子周围。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炒勺放火上,加葱油烧至七成热,加入奶汤、料酒、蒸鸭之剩汤(用净纱布过滤)烧开后稍收,使奶汤较浓,倒入姜汁调匀,浇在大海碗内。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
八仙鸭子是孔府宴席的大海碗菜。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]曾是光绪二十年孔令贻及其妻、母入京为慈禧祝寿时,进献两桌祝寿宴席上的主菜之一。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
此菜的烹调节器方法是先蒸,再做奶汤,酥烂色白。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鸭腹内装八种馅料,故名八仙鸭子。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
原料:
肥鸭一只1750克,水发海参、鱼骨、蹄筋、干贝、海米、口蘑、火腿、玉兰片各50克,肥瘦猪肉250克,净白菜心50克,葱油75克,料酒25克,葱、姜各15克,盐水适量,姜汁少许,清汤250,奶汤375克。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
制法:
将肥鸭整骨剔除,保持鸭子外皮完整。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]洗净,控去水分。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
做馅料:海参、鱼骨、蹄筋、火腿切丁,口蘑、玉兰片切丁片,干贝、海米切小丁。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]肥瘦猪肉切小丁。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将以上诸料(猪肉,火腿除外)放开水中氽过。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
把炒勺放火上,加葱油(50克)烧至六成热,放入猪肉丁炒至八成熟,加入盐水、料酒(15克),将其他各种馅料加入拌炒均匀,倒出放在小盆里晾凉,拌上葱姜末。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 将馅料从鸭子剔骨之刀口处装入,用竹签别住刀口,即成八仙鸭。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将八仙鸭子放入开水,煮约1分钟,捞出后腹朝下,放入小盆,加清汤、盐水、再入笼蒸40分钟,使熟透取出。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]腹朝上放在大海碗里。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]把白菜心用开水氽过,撕开放在鸭子周围。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炒勺放火上,加葱油烧至七成热,加入奶汤、料酒、蒸鸭之剩汤(用净纱布过滤)烧开后稍收,使奶汤较浓,倒入姜汁调匀,浇在大海碗内。[旅游联盟2015-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]