潮州咸粥
潮州咸粥又细分为两种:潮州泡粥和潮州砂锅粥。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因为潮州地区是沿海一带的地方,所以海鲜丰富,连煮粥的时候都以海鲜为原材料,在加入潮州菜的独特配料,风格独树一帜,在各地都颇受欢迎。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 泡粥是用白饭来煮泡的粥,例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等,通常用料在两种以上。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 潮州砂锅粥在广州盛行一时,现在仍然有不少砂锅粥专门店。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]粥如其名,用砂锅、生米明火煲粥,粥七成熟的时,放原料在加配料煮成。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 1、蚝仔肉碎粥 主材料:新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 做法:先煮饭,饭熟以后用上汤泡成粥,连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 要点:先下肉碎,再下蚝仔,见到蚝仔鼓起来,就要即可收火。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]泡粥不可久放,食肆里都是即点即做的。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]放久了,蚝仔泡得过熟,米也会吸水变软,冲淡了鲜味。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2、砂锅海虾粥 主材料:新鲜海虾、独特配料、大米。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 配料:姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 做法:先制作配料,然后用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,即已经七成熟的时候,放入海虾以及独特配料,再煲煮5-6分钟即可。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 要点:主要是能配齐配料。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作,蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸,葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在家最难找到的是鱼露,这是潮州地区的特产,要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制,要在家庭制作有困难。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]师傅建议用一般的食盐代替。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
潮州咸粥又细分为两种:潮州泡粥和潮州砂锅粥。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因为潮州地区是沿海一带的地方,所以海鲜丰富,连煮粥的时候都以海鲜为原材料,在加入潮州菜的独特配料,风格独树一帜,在各地都颇受欢迎。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
泡粥是用白饭来煮泡的粥,例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等,通常用料在两种以上。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
潮州砂锅粥在广州盛行一时,现在仍然有不少砂锅粥专门店。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]粥如其名,用砂锅、生米明火煲粥,粥七成熟的时,放原料在加配料煮成。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
1、蚝仔肉碎粥
主材料:新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
做法:先煮饭,饭熟以后用上汤泡成粥,连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 要点:先下肉碎,再下蚝仔,见到蚝仔鼓起来,就要即可收火。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]泡粥不可久放,食肆里都是即点即做的。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]放久了,蚝仔泡得过熟,米也会吸水变软,冲淡了鲜味。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2、砂锅海虾粥
主材料:新鲜海虾、独特配料、大米。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
配料:姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
做法:先制作配料,然后用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,即已经七成熟的时候,放入海虾以及独特配料,再煲煮5-6分钟即可。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
要点:主要是能配齐配料。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作,蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸,葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在家最难找到的是鱼露,这是潮州地区的特产,要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制,要在家庭制作有困难。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]师傅建议用一般的食盐代替。[旅游联盟2016-6-28提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]