脆皮豆腐
菜色特点:表皮松脆,内嫩香醇。[旅游联盟2013-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 用料说明:豆腐400克,鲜鱼肉100克,腊肠75克,鸡蛋1个,肥猪肉100克,方鱼末5克,青葱白10克,精盐6克,胡椒粉O.3克,味精6克,麻油3克,生粉20克,澄面粉20克,熟猪油30克,生油750克(耗油100克)。[旅游联盟2013-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制作方法: (1)先把豆腐放在砧板上用刀压烂,用汤盆盛着待用;再把鲜鱼肉用刀刨出肉泥,用刀剁成茸,用大碗盛着,加入精盐3克、味精2克,用竹筷搅拌起胶,成鱼胶。[旅游联盟2013-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]腊肠、肥猪肉切成细粒,青葱白切成葱珠。[旅游联盟2013-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] (2)将鱼胶、腊肠、肥猪肉、鸡蛋白、精盐、味精放进豆腐盆内,用手搅拌均匀。[旅游联盟2013-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]再加入葱白、方鱼末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油,再搅拌均匀。[旅游联盟2013-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后取4张薄保鲜纸,每张20厘米×20厘米,抹上生油,把已调好昧的豆腐泥分成4份,分别放在已抹油的保鲜纸上抹平,抹成日字形薄状,包起放进电冰箱冻至稍变硬。[旅游联盟2013-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] (3)将炒鼎洗净,烧热放入生油,待油热至约180℃时,将保鲜纸拆开,把豆腐放在铝筛上,放进油鼎内炸至金黄色,使其熟透,然后切件盛上餐盘便成。[旅游联盟2013-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
菜色特点:表皮松脆,内嫩香醇。[旅游联盟2013-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
用料说明:豆腐400克,鲜鱼肉100克,腊肠75克,鸡蛋1个,肥猪肉100克,方鱼末5克,青葱白10克,精盐6克,胡椒粉O.3克,味精6克,麻油3克,生粉20克,澄面粉20克,熟猪油30克,生油750克(耗油100克)。[旅游联盟2013-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
制作方法:
(1)先把豆腐放在砧板上用刀压烂,用汤盆盛着待用;再把鲜鱼肉用刀刨出肉泥,用刀剁成茸,用大碗盛着,加入精盐3克、味精2克,用竹筷搅拌起胶,成鱼胶。[旅游联盟2013-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]腊肠、肥猪肉切成细粒,青葱白切成葱珠。[旅游联盟2013-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
(2)将鱼胶、腊肠、肥猪肉、鸡蛋白、精盐、味精放进豆腐盆内,用手搅拌均匀。[旅游联盟2013-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]再加入葱白、方鱼末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油,再搅拌均匀。[旅游联盟2013-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后取4张薄保鲜纸,每张20厘米×20厘米,抹上生油,把已调好昧的豆腐泥分成4份,分别放在已抹油的保鲜纸上抹平,抹成日字形薄状,包起放进电冰箱冻至稍变硬。[旅游联盟2013-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
(3)将炒鼎洗净,烧热放入生油,待油热至约180℃时,将保鲜纸拆开,把豆腐放在铝筛上,放进油鼎内炸至金黄色,使其熟透,然后切件盛上餐盘便成。[旅游联盟2013-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]