胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素Ａ，人体缺乏维生素Ａ，易患干眼病、夜盲证，易引起皮肤干燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、肠道粘膜的抗感染能力降低。[旅游联盟2011-9-13提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　儿童缺乏维生素Ａ，牙齿和骨骼发育还会受到影响。[旅游联盟2011-9-13提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]现代药理研究证明，胡萝卜中含有一种能够降低血糖的成分。[旅游联盟2011-9-13提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]即将胡萝卜经石油醚提取后可得到一种不定型的黄色物质，对动物和人都有明显的降低血糖作用。[旅游联盟2011-9-13提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　此外，人若每天服三次胡萝卜汁，可降低血压，并有抗肺癌作用。[旅游联盟2011-9-13提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]英国癌症研究会主席理多尔认为，吸烟者常吃些胡萝卜，癌症发病率比不吃胡萝卜者会明显下降。[旅游联盟2011-9-13提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com][美食中国]

　　 胡萝卜现已是世界公认的营养佳品。[旅游联盟2011-9-13提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]1991年1月1日欧洲经济共同体作出决议，将胡萝卜列为水果。[旅游联盟2011-9-13提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]根据这项决议，在用胡萝卜制作蜜饯时，胡萝卜被称为水果。[旅游联盟2011-9-13提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　诚然，胡萝卜具有很高的保健作用和医疗价值，但美国食品专家却告诫人们：“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的。[旅游联盟2011-9-13提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝病。[旅游联盟2011-9-13提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]所在，人们要改变“胡萝卜下酒”的传统吃法，胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。[旅游联盟2011-9-13提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]*（甘肃旅游网原文地址）