江苏名小吃
松鼠鱼松鼠鱼是马祥兴菜馆四大名菜之一,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。[旅游联盟2016/11/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。[旅游联盟2016/11/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。[旅游联盟2016/11/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 凤尾虾 凤尾虾属金陵菜,在南京文献《白门食谱》中就有它的记载。[旅游联盟2016/11/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其主料为河虾,并以鸡蛋清和豌豆做辅。[旅游联盟2016/11/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]不仅营养丰富,养血固精,而且能够延缓衰老,提高机体的抗病能力和免疫功能。[旅游联盟2016/11/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。[旅游联盟2016/11/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。[旅游联盟2016/11/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 美人肝 此菜创制于20 世纪20 年代,当时南京的“马祥兴”清真馆生意兴隆,一次,有个医生预订了一桌酒席,厨师配菜时少配了一个,到烹调时才发现,想再配,已没有原料,看来看去,被泡在水中鸭胰的粉红娇嫩颜色吸引住了,配上鸡脯肉用鸭油爆炒,结果大受顾客赞扬。[旅游联盟2016/11/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当问其菜名时,跑堂的见色泽乳白,光润鲜嫩,随口说出“美人肝”,此菜名声不胫而走,成为“马祥兴”菜馆四大名菜之首。[旅游联盟2016/11/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] “美人肝”为南京传统名菜,菜色乳白,卤汁紧裹,鸭胰本极少为人重视,此菜积少成多,用作主料,可谓颇具匠心。[旅游联盟2016/11/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 鸡包鱼翅 淮扬传统名菜,与鸭包海参、鸽包干贝系同类菜品。[旅游联盟2016/11/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]采用禽内藏珍的制法,以禽腹内藏海味或珍贵原料为主。[旅游联盟2016/11/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]明清时代此类菜肴在扬州家厨中常见,列为宴席头道菜。[旅游联盟2016/11/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鸡形完整,食之无骨,鱼翅纯糯,汁稠味鲜。[旅游联盟2016/11/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自:江苏旅游政务网 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
松鼠鱼松鼠鱼是马祥兴菜馆四大名菜之一,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。[旅游联盟2016/11/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。[旅游联盟2016/11/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。[旅游联盟2016/11/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
凤尾虾
凤尾虾属金陵菜,在南京文献《白门食谱》中就有它的记载。[旅游联盟2016/11/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其主料为河虾,并以鸡蛋清和豌豆做辅。[旅游联盟2016/11/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]不仅营养丰富,养血固精,而且能够延缓衰老,提高机体的抗病能力和免疫功能。[旅游联盟2016/11/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。[旅游联盟2016/11/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。[旅游联盟2016/11/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
美人肝
此菜创制于20 世纪20 年代,当时南京的“马祥兴”清真馆生意兴隆,一次,有个医生预订了一桌酒席,厨师配菜时少配了一个,到烹调时才发现,想再配,已没有原料,看来看去,被泡在水中鸭胰的粉红娇嫩颜色吸引住了,配上鸡脯肉用鸭油爆炒,结果大受顾客赞扬。[旅游联盟2016/11/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当问其菜名时,跑堂的见色泽乳白,光润鲜嫩,随口说出“美人肝”,此菜名声不胫而走,成为“马祥兴”菜馆四大名菜之首。[旅游联盟2016/11/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
“美人肝”为南京传统名菜,菜色乳白,卤汁紧裹,鸭胰本极少为人重视,此菜积少成多,用作主料,可谓颇具匠心。[旅游联盟2016/11/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
鸡包鱼翅
淮扬传统名菜,与鸭包海参、鸽包干贝系同类菜品。[旅游联盟2016/11/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]采用禽内藏珍的制法,以禽腹内藏海味或珍贵原料为主。[旅游联盟2016/11/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]明清时代此类菜肴在扬州家厨中常见,列为宴席头道菜。[旅游联盟2016/11/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鸡形完整,食之无骨,鱼翅纯糯,汁稠味鲜。[旅游联盟2016/11/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]