面鱼子

　　徐州“面鱼子”有两种，一种用面粉制作的“面鱼”，一种是用淀粉制作的“蛙鱼”。[旅游联盟2015-8-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]面粉制作的“面鱼”属于家庭风味的一种汤点，早晚最多，几乎均以咸鲜为主。[旅游联盟2015-8-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]“面鱼”是徐州方言，因其形象小鱼，故称“面鱼”。[旅游联盟2015-8-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　其做法是用铁锅加油炸葱姜（有的加入几棵青菜），加水烧开。[旅游联盟2015-8-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]面粉加水（有的加入几个鸡蛋）和小许盐调成稠糊。[旅游联盟2015-8-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]一般调糊均用大白碗，碗口略倾斜，使面糊稍溢出碗边，用一根筷子沿着碗口边缘，将碗边的面糊轻刮至烧开的水中，直到面糊刮完为止。[旅游联盟2015-8-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]待水开，面糊在水中成熟后象一条条小鱼一样飘浮在水面上，加入盐、味精、胡椒粉和少许醋，即可食用。[旅游联盟2015-8-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　 徐州家庭风味“面鱼”的制作同陕夹风味的“面鱼子”制作迥然不同。[旅游联盟2015-8-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]但是，徐州的蛙鱼，同 陕西 风味的“面鱼子”，不论是在制作上，还是食用上均有相似之处，因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”。[旅游联盟2015-8-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]制作“蛙鱼”的原料，现在大多选用山芋淀粉，也有的用绿豆淀粉或豌豆淀粉，而陕西风味的“面鱼子”是用荞麦面调释，用漏勺漏在开水中氽熟，然后加入调料食用。[旅游联盟2015-8-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]徐州“蛙鱼”的制作是将淀粉用水稀释搅开，倒入烧开的沸水中，淀粉受热膨胀，糊化成淀粉糊，然后趁热倒入钻有洞眼的盆中，将盆支架在盛有冷开水的大盆上，这样淀粉糊就从洞眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪。[旅游联盟2015-8-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]食时加酱油、味精、芝麻油、辣椒酱、蒜泥，再加入徐州特产萝榨菜，酸、咸、香、辣可口。[旅游联盟2015-8-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]夏天用冷水冰，冬天用热水焐。[旅游联盟2015-8-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 徐州“面鱼”及“蛙鱼”，同陕西的“面鱼子”同属风味小吃，但因地不同而有差异，风味也有区别。[旅游联盟2015-8-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]