吐鲁沟美食
高三酱肉 高三酱肉为兰州的传统名食,始由高彬吾在集各地传统酱肉制作技艺精华的基础上,精心研究,卤制而成。[旅游联盟2015-5-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因高氏行三而得名,至今已有近70年的历史,现主要在张掖路西端的福华轩专门经营。[旅游联盟2015-5-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]高三酱肉以肉质新鲜、色泽光亮,略显透明,不肥不腻,芳香四溢而闻名遐迩。[旅游联盟2015-5-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在制作时,先选用大猪身上肥瘦适宜的臂肉、肿肩肉或剔骨带皮硬肋猪肉,烙烤至红黄色,切成二三斤的长条,用马莲绳捆好,即可用泡过肉的血水煮肉。[旅游联盟2015-5-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]先加入适量草果、桂皮、花椒、桂籽、丁香、山茶、大香打包,再加入食盐、绍兴酒、冰糖、豆酱胚,用旺火煮肉至半熟后,再用文火慢煮,则酱肉嫩而不烂,浓味醇香,大有“龙涎麝脐难比其风”之韵味。[旅游联盟2015-5-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 韭黄鸡丝 韭黄鸡丝为兰州特有的冬令名肴,由当地培育的韭黄和鸡脯肉丝烹制而成。[旅游联盟2015-5-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]每至冬春季节,韭黄茎肥叶壮,质嫩味香。[旅游联盟2015-5-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这时烹制的韭黄菜肴最为佳绝。[旅游联盟2015-5-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因之,苏东坡有“渐觉东风料峭寒,青篙黄韭试春盘”的佳句。[旅游联盟2015-5-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烹制韭黄鸡丝时,先将鸡脯肉切成均匀的细丝,内加食盐、水淀粉、蛋清,并搅匀。[旅游联盟2015-5-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]勺内舀入猪油,热至七成熟时,投入鸡丝,快炒一铲,则肉色变白。[旅游联盟2015-5-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]漏出鸡丝,用原油煸炒韭黄一铲后出勺。[旅游联盟2015-5-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在勺内加肉汤、食盐、水淀粉和味精兑成汁,待汤汁爆起后,投入韭黄和鸡丝,颠勺拨匀,即可入盘。[旅游联盟2015-5-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]韭黄鸡丝对刀功、火候、调味和配色都要求极高。[旅游联盟2015-5-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]只炒三铲,则鸡丝酥、韭黄嫩,色泽光亮,味香可口。[旅游联盟2015-5-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自:游易天下 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
高三酱肉
高三酱肉为兰州的传统名食,始由高彬吾在集各地传统酱肉制作技艺精华的基础上,精心研究,卤制而成。[旅游联盟2015-5-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因高氏行三而得名,至今已有近70年的历史,现主要在张掖路西端的福华轩专门经营。[旅游联盟2015-5-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]高三酱肉以肉质新鲜、色泽光亮,略显透明,不肥不腻,芳香四溢而闻名遐迩。[旅游联盟2015-5-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在制作时,先选用大猪身上肥瘦适宜的臂肉、肿肩肉或剔骨带皮硬肋猪肉,烙烤至红黄色,切成二三斤的长条,用马莲绳捆好,即可用泡过肉的血水煮肉。[旅游联盟2015-5-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]先加入适量草果、桂皮、花椒、桂籽、丁香、山茶、大香打包,再加入食盐、绍兴酒、冰糖、豆酱胚,用旺火煮肉至半熟后,再用文火慢煮,则酱肉嫩而不烂,浓味醇香,大有“龙涎麝脐难比其风”之韵味。[旅游联盟2015-5-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
韭黄鸡丝
韭黄鸡丝为兰州特有的冬令名肴,由当地培育的韭黄和鸡脯肉丝烹制而成。[旅游联盟2015-5-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]每至冬春季节,韭黄茎肥叶壮,质嫩味香。[旅游联盟2015-5-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这时烹制的韭黄菜肴最为佳绝。[旅游联盟2015-5-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因之,苏东坡有“渐觉东风料峭寒,青篙黄韭试春盘”的佳句。[旅游联盟2015-5-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烹制韭黄鸡丝时,先将鸡脯肉切成均匀的细丝,内加食盐、水淀粉、蛋清,并搅匀。[旅游联盟2015-5-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]勺内舀入猪油,热至七成熟时,投入鸡丝,快炒一铲,则肉色变白。[旅游联盟2015-5-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]漏出鸡丝,用原油煸炒韭黄一铲后出勺。[旅游联盟2015-5-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在勺内加肉汤、食盐、水淀粉和味精兑成汁,待汤汁爆起后,投入韭黄和鸡丝,颠勺拨匀,即可入盘。[旅游联盟2015-5-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]韭黄鸡丝对刀功、火候、调味和配色都要求极高。[旅游联盟2015-5-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]只炒三铲,则鸡丝酥、韭黄嫩,色泽光亮,味香可口。[旅游联盟2015-5-1提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]