朝阳区红领巾公园旅游区饮食文化
饮食文化:北京自古为中国北方重镇和都城,多民族聚集北京,五方杂处,因此各民族饮食风尚在此相互影响和融合。[旅游联盟2016-8-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在金、元朝时,当时的统治者为塞外游牧民族,饮食习惯以羊肉为主,因而带来了大量羊肉类菜肴,其中的全羊席深受北京人称道。[旅游联盟2016-8-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种技术很自然为信奉伊斯兰教的回族人民继承,并在京开设了清真餐馆,清末民初的文兴堂、又一村、两益轩、同和轩、西域馆、庆宴楼、东来顺、西来顺、又一顺等,都是清真馆中的佼佼者。[旅游联盟2016-8-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]元后的明永乐皇帝迁都北京,南方的一些菜肴也随之传入,其中的烤鸭经数百年的发展成为北京最具代表性的名菜之一。[旅游联盟2016-8-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]到了清代,满族古朴的烹调方法又传入北京(其中沿用至今的是烧、燎、白煮三法),如今普遍使用的火锅也是从东北传入的。[旅游联盟2016-8-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]对北京菜影响最大的莫过于流行北方的山东菜。[旅游联盟2016-8-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]它以浓少清多、醇厚不腻、鲜咸脆嫩的特色为北京人接受。[旅游联盟2016-8-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]清末民初时北京有名的“十大堂”:庆和堂、会贤堂、聚贤堂、福寿堂、万寿堂、聚寿堂、天福堂、惠丰堂、庆丰堂、富庆堂;“八大楼”:东兴楼、安福楼、致美楼、正阳楼、新丰楼、泰丰楼、鸿兴楼、春华楼,除春华楼外,其余皆经营山东菜。[旅游联盟2016-8-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如今北京的山东菜经改进已与原来的有明显区别,成为北京菜体系的一大组成部分。[旅游联盟2016-8-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]另外,宫廷菜、官府菜的烹调技艺流入民间,对北京菜的形成也起了不可低估的影响。[旅游联盟2016-8-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]它主要指清代宫廷御膳房和一些官府流传民间的美味佳肴,是北京菜体系最有特色的组成部分。[旅游联盟2016-8-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因此,以宫廷菜、官府菜、清真菜和改进了的山东菜构成了北京菜体系的四大支柱。[旅游联盟2016-8-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 北京菜的原料广收博取,像东北的熊掌、海南的鱼翅、本地特产的填鸭、四方有特色的干鲜原料等,丰富多彩。[旅游联盟2016-8-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烹调方法多种多样:如爆、烤、涮、炸、炒、熘、烩、烹、煎、扒等,尤以烤、涮因适合北方的寒冷季节,最有特色。[旅游联盟2016-8-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]而每一种方法又可在原料上、炊具上、火候上或手法上略作变化,分化出多种操作方法。[旅游联盟2016-8-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]