游龙戏凤
游龙戏凤由辽宁盛产的刺参、笋鸡、人参制作而成。[旅游联盟2016-7-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 游龙戏凤是辽宁菜的名品之一,选用当年产的刺参、当年的笋鸡以及东北的人参,放入酒精锅中烹制而成,用料考究、营养丰富,味道鲜美。[旅游联盟2016-7-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 主料辅料 水发大刺参4 只、绍酒40 克、活笋鸡1 只、鸡汤1500 克、鲜人参75 克、味精3 克、火腿50 克、精盐5 克、冬笋50 克、植物油75 克、水发香菇50 克、葱2 段、油菜心10 棵、姜1 块 烹制方法 1、鸡宰杀后,去内脏,洗净,用沸水焯透,再用冷水浸凉;大刺参用沸水悼一下,沥净水;冬笋、火腿切骨牌片,香菇大的一切两片,姜块去皮,拍松。[旅游联盟2016-7-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2、勺置火上,加底油,放入葱段、姜块煸炒,待煸出香味时添入鸡汤,汤沸后撇去浮沫,倒入大砂锅内,遂将大砂锅置旺火上,加入鸡、刺参、人参、香菇、冬笋、火腿片,汤沸后,撇净浮沫,移至小火慢炖,待原料烂熟时,拣出葱段、姜块。[旅游联盟2016-7-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3、取锅一只,将炖好的鸡、刺参和人参从砂锅内取出,放在里面,鸡和刺参背部朝上;再将砂锅中的汤过滤倒人锅中,加适量酒,点燃酒精炉,慢炖片刻即可上桌。[旅游联盟2016-7-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 工艺关键 1、刚宰杀鸡24 小时内可用,不然肉老不易软烂,且味差。[旅游联盟2016-7-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2、不宜多加酒,甚至不放为好,更不可放大料。[旅游联盟2016-7-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]桂皮等物,避免影响原味。[旅游联盟2016-7-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3、海参中的杂物挖掏干净,出水的鸡不宜在空气中放置过久,以免鸡皮发黄。[旅游联盟2016-7-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 风味特点 1、鸡汤清澈滚沸,使鸡和刺参上下游动,犹如乌龙在浪中翻滚,与白凤嬉戏,故名游龙戏戏凤。[旅游联盟2016-7-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]表现了喜悦欢快,舒畅无比的情景,适用于喜宴、庆宴和其它高档筵席。[旅游联盟2016-7-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2、此菜滋味鲜美,刺参柔软可口,食后口留余香、笋鸡酥烂脱骨,极富营养,有益身补气之效。[旅游联盟2016-7-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
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游龙戏凤是辽宁菜的名品之一,选用当年产的刺参、当年的笋鸡以及东北的人参,放入酒精锅中烹制而成,用料考究、营养丰富,味道鲜美。[旅游联盟2016-7-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
主料辅料
水发大刺参4 只、绍酒40 克、活笋鸡1 只、鸡汤1500 克、鲜人参75 克、味精3 克、火腿50 克、精盐5 克、冬笋50 克、植物油75 克、水发香菇50 克、葱2 段、油菜心10 棵、姜1 块
烹制方法
1、鸡宰杀后,去内脏,洗净,用沸水焯透,再用冷水浸凉;大刺参用沸水悼一下,沥净水;冬笋、火腿切骨牌片,香菇大的一切两片,姜块去皮,拍松。[旅游联盟2016-7-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2、勺置火上,加底油,放入葱段、姜块煸炒,待煸出香味时添入鸡汤,汤沸后撇去浮沫,倒入大砂锅内,遂将大砂锅置旺火上,加入鸡、刺参、人参、香菇、冬笋、火腿片,汤沸后,撇净浮沫,移至小火慢炖,待原料烂熟时,拣出葱段、姜块。[旅游联盟2016-7-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
3、取锅一只,将炖好的鸡、刺参和人参从砂锅内取出,放在里面,鸡和刺参背部朝上;再将砂锅中的汤过滤倒人锅中,加适量酒,点燃酒精炉,慢炖片刻即可上桌。[旅游联盟2016-7-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
工艺关键
1、刚宰杀鸡24 小时内可用,不然肉老不易软烂,且味差。[旅游联盟2016-7-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2、不宜多加酒,甚至不放为好,更不可放大料。[旅游联盟2016-7-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]桂皮等物,避免影响原味。[旅游联盟2016-7-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
3、海参中的杂物挖掏干净,出水的鸡不宜在空气中放置过久,以免鸡皮发黄。[旅游联盟2016-7-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
风味特点
1、鸡汤清澈滚沸,使鸡和刺参上下游动,犹如乌龙在浪中翻滚,与白凤嬉戏,故名游龙戏戏凤。[旅游联盟2016-7-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]表现了喜悦欢快,舒畅无比的情景,适用于喜宴、庆宴和其它高档筵席。[旅游联盟2016-7-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2、此菜滋味鲜美,刺参柔软可口,食后口留余香、笋鸡酥烂脱骨,极富营养,有益身补气之效。[旅游联盟2016-7-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]