冰糖甲鱼
宁波菜肴,以冰糖甲鱼最著名。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”,则是从甬江状元楼首创的,是宁波十大名菜之一。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]冰糖甲鱼特点,是以甲鱼为主要原料,加以冰糖等佐料,具有色泽黄亮,绵糯润口,甜酸香咸俱全,滋味鲜美,并由于烹制时用芡汁热油裹紧甲鱼,能保持较长时间的热度。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]含有丰富的蛋白质、碘、铁质、维生素B等多种营养成份。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 甲鱼,又称团鱼、元鱼,味甘咸,有很好的药用价值。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]具有养阴清热,平肝息风,软坚散结的功效。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]能治疟疾日久不愈、小儿脱肛、子宫脱垂、肝硬化腹水等疾病。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 基本材料:甲鱼750克、红酱油30克、葱结1个、冰糖75克、姜片3片、熟猪油65克、绍酒25克、花生油35克、精盐2克。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 基本特点:鲜美肥腴,有入口甜、收味咸 做法: 1.甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣,开肚去骨脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块,放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入绍酒珈盖稍焖,加入清水750克,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]待鱼块柔软无弹性时,加入经冰糖、熟猪油(35克),再加盖焖20分钟左右,焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上,待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油(25克),再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油(5克),晃锅即成。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
宁波菜肴,以冰糖甲鱼最著名。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”,则是从甬江状元楼首创的,是宁波十大名菜之一。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]冰糖甲鱼特点,是以甲鱼为主要原料,加以冰糖等佐料,具有色泽黄亮,绵糯润口,甜酸香咸俱全,滋味鲜美,并由于烹制时用芡汁热油裹紧甲鱼,能保持较长时间的热度。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]含有丰富的蛋白质、碘、铁质、维生素B等多种营养成份。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 甲鱼,又称团鱼、元鱼,味甘咸,有很好的药用价值。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]具有养阴清热,平肝息风,软坚散结的功效。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]能治疟疾日久不愈、小儿脱肛、子宫脱垂、肝硬化腹水等疾病。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
基本材料:甲鱼750克、红酱油30克、葱结1个、冰糖75克、姜片3片、熟猪油65克、绍酒25克、花生油35克、精盐2克。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
基本特点:鲜美肥腴,有入口甜、收味咸
做法:
1.甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣,开肚去骨脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块,放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2.炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入绍酒珈盖稍焖,加入清水750克,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]待鱼块柔软无弹性时,加入经冰糖、熟猪油(35克),再加盖焖20分钟左右,焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上,待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油(25克),再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油(5克),晃锅即成。[旅游联盟2013-10-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]