张一品酱羊肉
清朝末年,浙江德清新市,有个名叫张和松的人,利用本地特产湖羊精制酱羊肉出售,并以“一品当朝”之寓意,取店名为张一品,长期以来,张家父子亲自操作,摸索了一套亨羊肉的经验,传于后世,现已成为蜚声江南的特产,远销各地。[旅游联盟2014-1-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 选带皮的湖羊肉30干克,剔去腿骨及扇骨,洗净,按部位分档斩成若干大块,取大铁锅一只置旺火上,放进羊肉,舀入清水浸没肉块,煮沸撇去浮沫,将肉捞出,汤汁另入盛器待用。[旅游联盟2014-1-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]复将羊肉放人大铁锅内,加人姜块、料酒、酱油、冰糖屑(或白砂糖)、精盐、胡椒末、红白、小茵香等等(用纱布包扎好)倒人汤汁,用铲刀搅拌几下,使其着色,调味均匀,随后将锅面上的肉铺平,盖上羊网油,然后放上竹箅,用钵头盛水压实,加锅盖密封,用旺火煮熟后,改微火焖,启盖撇去汤面浮沫,捡去红枣。[旅游联盟2014-1-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]姜块、小茵香。[旅游联盟2014-1-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]食用前,逐层取肉,拣去羊肉的小首后装盆,淋上原汤汁,并按食者所好,撇上姜末、蒜末或胡椒粉,即可进食。[旅游联盟2014-1-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
选带皮的湖羊肉30干克,剔去腿骨及扇骨,洗净,按部位分档斩成若干大块,取大铁锅一只置旺火上,放进羊肉,舀入清水浸没肉块,煮沸撇去浮沫,将肉捞出,汤汁另入盛器待用。[旅游联盟2014-1-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]复将羊肉放人大铁锅内,加人姜块、料酒、酱油、冰糖屑(或白砂糖)、精盐、胡椒末、红白、小茵香等等(用纱布包扎好)倒人汤汁,用铲刀搅拌几下,使其着色,调味均匀,随后将锅面上的肉铺平,盖上羊网油,然后放上竹箅,用钵头盛水压实,加锅盖密封,用旺火煮熟后,改微火焖,启盖撇去汤面浮沫,捡去红枣。[旅游联盟2014-1-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]姜块、小茵香。[旅游联盟2014-1-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]食用前,逐层取肉,拣去羊肉的小首后装盆,淋上原汤汁,并按食者所好,撇上姜末、蒜末或胡椒粉,即可进食。[旅游联盟2014-1-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]