常熟叫化鸡
典 故 叫化鸡，又名“黄泥煨鸡”。[旅游联盟2013-11-20提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]相传，明末清初，常熟虞山之麓一叫化子偶得一只鸡，苦于无炊具、调料，欲食难烹，遂将鸡粗粗加工，连毛涂上泥巴，置火堆中煨烤成熟，食之，味不同寻常。[旅游联盟2013-11-20提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]此法后经厨师不断改进，风味更佳，名声不胫而走。[旅游联盟2013-11-20提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 此菜应选用头小体大、肥壮细嫩的三黄鸡（黄嘴、黄脚、黄毛）煨烤。[旅游联盟2013-11-20提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 原 料 光嫩母鸡1只（约重1500克），猪肉丁100克，火腿丁25克，鸡肫丁50克，水发开洋15克，熟猪油30克，绍酒100克，精盐5克，酱油100克，白糖25克，葱段25克，姜片5克，茴香5克，丁香4粒，鲜荷叶2张，豆腐衣2张，猪网油200克，酒坛泥3000克，高温玻璃纸1张，包装纸1张，香菜、甜面酱各1小碟，麻油30克。[旅游联盟2013-11-20提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 制 法 1、鸡翅右下开小洞，挖去内脏，洗净滤去水。[旅游联盟2013-11-20提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]用酱油90克、精盐4克、糖20克、酒75克、丁香、茴香、葱姜调和，将鸡浸渍30分钟。[旅游联盟2013-11-20提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 2、旺火热锅，加猪油30克，入肉、肫丁等辅料炒透，加酒、酱油、盐、糖、少量汤炒和，取出塞入鸡脯中，将鸡头屈转塞入洞中，两腋各放1粒丁香夹住，用猪网油紧包鸡身，豆腐衣洒清水回软后，再包上，先用荷叶1张包住，再用玻璃纸包，外面再包上1张荷叶，用细绳扎紧。[旅游联盟2013-11-20提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 3、酒坛泥加水及盐捣粘，将鸡放在泥中涂匀，再用包装纸包裹成叫化鸡生坯。[旅游联盟2013-11-20提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 4、将生坯放入烤箱内，烤约3小时，取出，去泥、荷叶、豆腐衣等，散开网油，将鸡腹朝上，淋麻油，跟香菜、甜面酱各1碟上席。[旅游联盟2013-11-20提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 制作关键 1、包裹鸡时周身都须扎紧；荷叶包前，先在沸水中略烫，以使其回软易包。[旅游联盟2013-11-20提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 2、黄泥必须打紧实，以防加热时开裂。[旅游联盟2013-11-20提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]烤前，在泥上戳几个小孔，避免烤时热汽外冲，使泥层开裂或脱落；须掌握烤制温度，先用高温烤约40分钟，再用适中的温度烤1小时30分钟，然后改用低温烤，保证肉酥烂而外包的泥不干裂。[旅游联盟2013-11-20提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 『转自： 原创： ⊿若有差错，请来函更正』
典 故
叫化鸡，又名“黄泥煨鸡”。[旅游联盟2013-11-20提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]相传，明末清初，常熟虞山之麓一叫化子偶得一只鸡，苦于无炊具、调料，欲食难烹，遂将鸡粗粗加工，连毛涂上泥巴，置火堆中煨烤成熟，食之，味不同寻常。[旅游联盟2013-11-20提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]此法后经厨师不断改进，风味更佳，名声不胫而走。[旅游联盟2013-11-20提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
此菜应选用头小体大、肥壮细嫩的三黄鸡（黄嘴、黄脚、黄毛）煨烤。[旅游联盟2013-11-20提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
原 料
光嫩母鸡1只（约重1500克），猪肉丁100克，火腿丁25克，鸡肫丁50克，水发开洋15克，熟猪油30克，绍酒100克，精盐5克，酱油100克，白糖25克，葱段25克，姜片5克，茴香5克，丁香4粒，鲜荷叶2张，豆腐衣2张，猪网油200克，酒坛泥3000克，高温玻璃纸1张，包装纸1张，香菜、甜面酱各1小碟，麻油30克。[旅游联盟2013-11-20提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
制 法
1、鸡翅右下开小洞，挖去内脏，洗净滤去水。[旅游联盟2013-11-20提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]用酱油90克、精盐4克、糖20克、酒75克、丁香、茴香、葱姜调和，将鸡浸渍30分钟。[旅游联盟2013-11-20提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
2、旺火热锅，加猪油30克，入肉、肫丁等辅料炒透，加酒、酱油、盐、糖、少量汤炒和，取出塞入鸡脯中，将鸡头屈转塞入洞中，两腋各放1粒丁香夹住，用猪网油紧包鸡身，豆腐衣洒清水回软后，再包上，先用荷叶1张包住，再用玻璃纸包，外面再包上1张荷叶，用细绳扎紧。[旅游联盟2013-11-20提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
3、酒坛泥加水及盐捣粘，将鸡放在泥中涂匀，再用包装纸包裹成叫化鸡生坯。[旅游联盟2013-11-20提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
4、将生坯放入烤箱内，烤约3小时，取出，去泥、荷叶、豆腐衣等，散开网油，将鸡腹朝上，淋麻油，跟香菜、甜面酱各1碟上席。[旅游联盟2013-11-20提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
制作关键
1、包裹鸡时周身都须扎紧；荷叶包前，先在沸水中略烫，以使其回软易包。[旅游联盟2013-11-20提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
2、黄泥必须打紧实，以防加热时开裂。[旅游联盟2013-11-20提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]烤前，在泥上戳几个小孔，避免烤时热汽外冲，使泥层开裂或脱落；须掌握烤制温度，先用高温烤约40分钟，再用适中的温度烤1小时30分钟，然后改用低温烤，保证肉酥烂而外包的泥不干裂。[旅游联盟2013-11-20提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
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