味型特点 此菜色泽和谐，形态美观，口味咸鲜香醇，质地细嫩适口，系佐酒佳肴。[旅游联盟2013-8-23提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　主要材料 净鳜鱼1条（约125O克），小白菜6棵，胡萝卜250克，蒿笋300克

　　调 料 - 精盐7克，味精3克，绍酒2克，葱结1O克，净姜块10克，湿淀粉15克，鸡蛋清3个，鸡清汤25O克，葱姜汁10克，熟猪油25克

　　加工过程 1、鳜鱼治净，砍下头、尾，整形后用载结、姜块、精盐2克、味精OS克、绍酒液制。[旅游联盟2013-8-23提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]胡萝卜、高笋分别削成6个通心球，焯水后待用。[旅游联盟2013-8-23提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　2、取净鳜鱼肉制成茸，放人精盐3克、味精1克、鸡蛋清、葱姜汁5克、清水搅拌上劲，加熟猪油拌匀后挤成荔枝大小的鱼圆。[旅游联盟2013-8-23提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]放凉水锅中，在旺火上烧至八九成效，离火氽10分钟，捞起入清水中浸漂。[旅游联盟2013-8-23提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　3、将鱼头尾连盘置于蒸笼中蒸约10分钟后端出。[旅游联盟2013-8-23提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]炒锅放入鸡汤50克，加通心胡萝