臭脚醋
佛山、南海一带,过去许多人家都在天井、晒台酿制一埕米醋。[旅游联盟2014-12-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]煮醋时,散发出一种与脚臭相似的气味,故称“臭脚醋”。[旅游联盟2014-12-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其实这种醋吃起来,不但不觉臭,反而有一种特别香味,既清润可口,又有益于健康。[旅游联盟2014-12-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]热天吃它,有驱风去湿、健胃消滞的功效,尤其受妇女喜爱。[旅游联盟2014-12-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 酿制“臭脚醋”,必须用石湾的黑釉缸瓦醋埕。[旅游联盟2014-12-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]起醋埕时,要选个好日子,一般不用“破”日或“三煞”日,并要在晴天酿制,以端午节正午12时或农历7月7日取的井水为佳,据说这两天的井水最洁净,酿制时将大米、黄豆炒至焦黄后入埕,取烧水棒烧至火红后,立即放在埕内水中冷却。[旅游联盟2014-12-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据说这样就可杀菌消毒,然后盖埕密封。[旅游联盟2014-12-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]约3至6个月,经发酵熟透后开罐取食。[旅游联盟2014-12-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]米醋浸得太久了酸味太浓,也容易变质,故需经常取醋换水,每取一次需要再加入饭焦巴和清水。[旅游联盟2014-12-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]酿好的醋呈金黄色,香味极浓。[旅游联盟2014-12-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]每开埕取醋要把手和勺子洗净。[旅游联盟2014-12-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]醋埕要放于露天处,最好有少量阳光照射。[旅游联盟2014-12-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
佛山、南海一带,过去许多人家都在天井、晒台酿制一埕米醋。[旅游联盟2014-12-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]煮醋时,散发出一种与脚臭相似的气味,故称“臭脚醋”。[旅游联盟2014-12-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其实这种醋吃起来,不但不觉臭,反而有一种特别香味,既清润可口,又有益于健康。[旅游联盟2014-12-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]热天吃它,有驱风去湿、健胃消滞的功效,尤其受妇女喜爱。[旅游联盟2014-12-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
酿制“臭脚醋”,必须用石湾的黑釉缸瓦醋埕。[旅游联盟2014-12-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]起醋埕时,要选个好日子,一般不用“破”日或“三煞”日,并要在晴天酿制,以端午节正午12时或农历7月7日取的井水为佳,据说这两天的井水最洁净,酿制时将大米、黄豆炒至焦黄后入埕,取烧水棒烧至火红后,立即放在埕内水中冷却。[旅游联盟2014-12-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据说这样就可杀菌消毒,然后盖埕密封。[旅游联盟2014-12-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]约3至6个月,经发酵熟透后开罐取食。[旅游联盟2014-12-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]米醋浸得太久了酸味太浓,也容易变质,故需经常取醋换水,每取一次需要再加入饭焦巴和清水。[旅游联盟2014-12-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]酿好的醋呈金黄色,香味极浓。[旅游联盟2014-12-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]每开埕取醋要把手和勺子洗净。[旅游联盟2014-12-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]醋埕要放于露天处,最好有少量阳光照射。[旅游联盟2014-12-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]