香芋扣肉
香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖,蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]香芋块根肉质细腻,味清香,常供筵席食用,一般与肥鸡一起煮做成“红烧香芋鸡”或作冷盆菜底。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制,增加对疾病的抵抗力,长期食用能解毒、滋补身体。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【特点】 色泽铁红,肉质烂而不糜,荔芋松粉,肉富芋味,芋有肉香,风味别致 【原料】 主料:猪五花肉500克。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]配料:荔浦芋头400克,青菜适量。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]调料:蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【制作过程】 (1)将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] (2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com](3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] (4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]周围饰以焯过的青菜。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] (5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【工艺关键】 1.煮肉时,煮至用筷子插入,可把肉提起为度。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]不够烂插不进,过烂则提不起肉。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【风味特点】 1.“香芋扣肉”是广州地区的名菜之一,选用猪五花肉为原料,配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]荔浦芋头生产于广西荔浦县,芋头个大,每个1斤以上,肉白细,味香浓,蛋白质丰富。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.成品色泽铁红,肉质烂而不糜,荔芋软糯,肉富芋味,芋富肉香,风味别致。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖,蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]香芋块根肉质细腻,味清香,常供筵席食用,一般与肥鸡一起煮做成“红烧香芋鸡”或作冷盆菜底。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制,增加对疾病的抵抗力,长期食用能解毒、滋补身体。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【特点】
色泽铁红,肉质烂而不糜,荔芋松粉,肉富芋味,芋有肉香,风味别致
【原料】
主料:猪五花肉500克。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]配料:荔浦芋头400克,青菜适量。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]调料:蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【制作过程】
(1)将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] (2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com](3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] (4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]周围饰以焯过的青菜。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] (5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【工艺关键】
1.煮肉时,煮至用筷子插入,可把肉提起为度。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]不够烂插不进,过烂则提不起肉。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【风味特点】
1.“香芋扣肉”是广州地区的名菜之一,选用猪五花肉为原料,配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]荔浦芋头生产于广西荔浦县,芋头个大,每个1斤以上,肉白细,味香浓,蛋白质丰富。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2.成品色泽铁红,肉质烂而不糜,荔芋软糯,肉富芋味,芋富肉香,风味别致。[旅游联盟2016-7-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]