东坡羊骨肉汤
平生嗜羊炙, 识味肯轻饱。[旅游联盟2014-11-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] ——苏东坡:《正月九日,有美堂饮,醉归得睡,五鼓方醒,不复能眠,起阅文书,得鲜于子骏所寄<杂兴>作古意一首答之》 苏东坡《仇池笔记》中记载,他晚年被贬广东惠州。[旅游联盟2014-11-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当时惠州很荒凉,买不到猪肉,但市上“每日杀一羊”,苏东坡“不敢与在官者争买,时嘱屠者买其脊骨,间亦有微肉。[旅游联盟2014-11-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]熟煮熟,若不熟则泡水不除。[旅游联盟2014-11-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]随意用酒,薄点盐,炙微焦食之。[旅游联盟2014-11-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]终日摘剔,得微肉于牙綮间,如食蟹螫。[旅游联盟2014-11-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]率三、五日一食,甚觉有补”(《众狗不悦》)。[旅游联盟2014-11-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这里具体介绍了煮羊骨肉的方法及吃法,后形成“东坡羊骨肉汤”。[旅游联盟2014-11-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制作方法如下: 原料:羊脊骨1250克,熟猪油75克,绍兴黄酒50克,葱结15克。[旅游联盟2014-11-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]大蒜15克、桂皮、花椒、红干椒、姜片、酱油、味精、精盐适量。[旅游联盟2014-11-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制法:①将羊脊骨剁成1寸半长、1寸宽的块,下锅,加水,至淹没羊脊骨为止。[旅游联盟2014-11-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]旺火烧沸,撇净血水,将汤滗出不用。[旅游联盟2014-11-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]②取大瓷盘一只,加清水1000克,放人花椒、绍兴黄酒、桂皮、红干椒、葱结、姜片、酱油、精盐、猪油,入笼,以旺火清炖至沸,改以小火继续炖,至软烂为止。[旅游联盟2014-11-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]离火,去掉葱结、姜片、红干椒、桂皮。[旅游联盟2014-11-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]撒上味精、胡椒,即成。[旅游联盟2014-11-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 特点:颜色红亮,肉质软嫩,味道鲜、香、辣,有特殊风味 。[旅游联盟2014-11-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
平生嗜羊炙,
识味肯轻饱。[旅游联盟2014-11-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
——苏东坡:《正月九日,有美堂饮,醉归得睡,五鼓方醒,不复能眠,起阅文书,得鲜于子骏所寄<杂兴>作古意一首答之》
苏东坡《仇池笔记》中记载,他晚年被贬广东惠州。[旅游联盟2014-11-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当时惠州很荒凉,买不到猪肉,但市上“每日杀一羊”,苏东坡“不敢与在官者争买,时嘱屠者买其脊骨,间亦有微肉。[旅游联盟2014-11-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]熟煮熟,若不熟则泡水不除。[旅游联盟2014-11-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]随意用酒,薄点盐,炙微焦食之。[旅游联盟2014-11-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]终日摘剔,得微肉于牙綮间,如食蟹螫。[旅游联盟2014-11-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]率三、五日一食,甚觉有补”(《众狗不悦》)。[旅游联盟2014-11-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这里具体介绍了煮羊骨肉的方法及吃法,后形成“东坡羊骨肉汤”。[旅游联盟2014-11-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
制作方法如下:
原料:羊脊骨1250克,熟猪油75克,绍兴黄酒50克,葱结15克。[旅游联盟2014-11-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]大蒜15克、桂皮、花椒、红干椒、姜片、酱油、味精、精盐适量。[旅游联盟2014-11-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
制法:①将羊脊骨剁成1寸半长、1寸宽的块,下锅,加水,至淹没羊脊骨为止。[旅游联盟2014-11-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]旺火烧沸,撇净血水,将汤滗出不用。[旅游联盟2014-11-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]②取大瓷盘一只,加清水1000克,放人花椒、绍兴黄酒、桂皮、红干椒、葱结、姜片、酱油、精盐、猪油,入笼,以旺火清炖至沸,改以小火继续炖,至软烂为止。[旅游联盟2014-11-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]离火,去掉葱结、姜片、红干椒、桂皮。[旅游联盟2014-11-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]撒上味精、胡椒,即成。[旅游联盟2014-11-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
特点:颜色红亮,肉质软嫩,味道鲜、香、辣,有特殊风味 。[旅游联盟2014-11-30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]