东坡烧肉
午餐便一肉。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] ——苏东坡:《二月二十六日,雨中熟睡,至晚,强起出门,还作此诗,意思殊昏昏也》 宋代周紫芝的《竹坡诗话》记载,“东坡喜食猪肉。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]佛印(和尚,苏东坡好友)住金山(今江苏镇江)时,每烧猪肉以待其来。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一日为人窃食,东坡戏作小诗云:‘远公(晋代著名和尚慧远,借指佛印)沽酒饮陶渊(晋代大诗人陶渊明,借指东坡自己),佛印烧猪待子瞻(苏东坡的字)。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]采得百花成蜜后,不知辛苦为谁甜。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”苏东坡确喜欢吃烧猪肉,他的诗及与友人信中多次说到自己是“午餐便一肉”,“每日一餐”烧猪肉,“食猪肉,实美而真饱”,常以烧猪肉侑酒。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]后称烧猪肉为“东坡烧肉”。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]下面介绍两种烧法: 一、烧猪五花肉 原料 猪五花肉300克,鸡蛋1个,鹿角菜5克,葱50克,姜5克及香莱25克,大料5克,桂皮1块,湿淀粉50克,面粉35克,醋10克,植物油500克,鸡汤250克,酱油、香油、味精、盐适量。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制法 ①将五花肉两面打上直刀,切成6分宽、8分长的块。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鹿角莱、姜均切成粗末。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鸡蛋打入碗内,加上面粉、湿淀粉,搅成糊。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]葱切成丝,香菜切成5分长的段。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]②植物油烧至七成熟,把肉逐块沾匀糊后加入,炸至金黄色时,捞出放于碗内,加上大料、桂皮、酱油、鸡汤100克、葱25克、姜,用刀拍实。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后上蒸,待蒸烂时取出,放在汤碗内,去掉葱、姜、大料、桂皮.③把鸡汤、盐放入炒勺内烧开后,加入葱丝25克,及香菜段、味精,淋上醋,倒入盛肉的汤碗内,淋上香油,即可食用。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 二、烧猪前夹肉 原料 猪前夹带皮肉900克,鸡汤750克,植物油60克,葱花25克,姜末15克,大蒜50克,红糖50克,胡椒粉、酱油、盐各适量。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制法 ①炒锅内放入猪肉,加清水浸没,在旺火上煮至半熟后,取出凉冷,切成一寸二分长、三分宽、一分厚的长条块,盛入碗内,加精盐、酱油,一起搅匀,腌渍约半小时,捞起滤水。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]②炒锅置旺火上,下植物油,烧至八成热,放入葱花、姜末,略煸,再下肉块,炒3分种,随即放入大蒜、精盐、酱油、鸡汤、红糖、清水100克,加盖焖5分钟后,转文火焖干水份,即可食用。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 特点 色泽红润,质地嫩软,肥而不腻,香酥味长。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
午餐便一肉。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
——苏东坡:《二月二十六日,雨中熟睡,至晚,强起出门,还作此诗,意思殊昏昏也》
宋代周紫芝的《竹坡诗话》记载,“东坡喜食猪肉。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]佛印(和尚,苏东坡好友)住金山(今江苏镇江)时,每烧猪肉以待其来。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一日为人窃食,东坡戏作小诗云:‘远公(晋代著名和尚慧远,借指佛印)沽酒饮陶渊(晋代大诗人陶渊明,借指东坡自己),佛印烧猪待子瞻(苏东坡的字)。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]采得百花成蜜后,不知辛苦为谁甜。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”苏东坡确喜欢吃烧猪肉,他的诗及与友人信中多次说到自己是“午餐便一肉”,“每日一餐”烧猪肉,“食猪肉,实美而真饱”,常以烧猪肉侑酒。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]后称烧猪肉为“东坡烧肉”。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]下面介绍两种烧法:
一、烧猪五花肉
原料 猪五花肉300克,鸡蛋1个,鹿角菜5克,葱50克,姜5克及香莱25克,大料5克,桂皮1块,湿淀粉50克,面粉35克,醋10克,植物油500克,鸡汤250克,酱油、香油、味精、盐适量。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制法 ①将五花肉两面打上直刀,切成6分宽、8分长的块。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鹿角莱、姜均切成粗末。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鸡蛋打入碗内,加上面粉、湿淀粉,搅成糊。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]葱切成丝,香菜切成5分长的段。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]②植物油烧至七成熟,把肉逐块沾匀糊后加入,炸至金黄色时,捞出放于碗内,加上大料、桂皮、酱油、鸡汤100克、葱25克、姜,用刀拍实。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后上蒸,待蒸烂时取出,放在汤碗内,去掉葱、姜、大料、桂皮.③把鸡汤、盐放入炒勺内烧开后,加入葱丝25克,及香菜段、味精,淋上醋,倒入盛肉的汤碗内,淋上香油,即可食用。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
二、烧猪前夹肉
原料 猪前夹带皮肉900克,鸡汤750克,植物油60克,葱花25克,姜末15克,大蒜50克,红糖50克,胡椒粉、酱油、盐各适量。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
制法 ①炒锅内放入猪肉,加清水浸没,在旺火上煮至半熟后,取出凉冷,切成一寸二分长、三分宽、一分厚的长条块,盛入碗内,加精盐、酱油,一起搅匀,腌渍约半小时,捞起滤水。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]②炒锅置旺火上,下植物油,烧至八成热,放入葱花、姜末,略煸,再下肉块,炒3分种,随即放入大蒜、精盐、酱油、鸡汤、红糖、清水100克,加盖焖5分钟后,转文火焖干水份,即可食用。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
特点 色泽红润,质地嫩软,肥而不腻,香酥味长。[旅游联盟2015-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]