首先，得选只3斤左右的土公鸡，割喉去毛开膛破肚清理干净之后，放入冷水大锅中煮熟后取出让其自然冷却。[旅游联盟2015-7-24提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]这里有三点需要注意，第一，需要的是一口大锅，冷水将整鸡浸没，只有这样，鸡的每个部位才能同样受热，达到成熟的一致性。[旅游联盟2015-7-24提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]要是您家没有大锅，那也只有辛苦你了，煮的时候得在旁边看着锅你，大概5分钟将鸡翻个身。[旅游联盟2015-7-24提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]第二，大约在煮了15分钟后，用一根干净的牙签，刺入鸡大腿处，如果此时没有血丝可见，就表明鸡已经完全熟了，赶快捞起来晾起，不然鸡的香嫩就和您无缘了这次。[旅游联盟2015-7-24提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]第三，将刚才煮过鸡的汤乘一碗起来，后面有妙用。[旅游联盟2015-7-24提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　待鸡完全冷却后，大卸二十八块，装入一大盆中。[旅游联盟2015-7-24提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]最关键的部分开始了，很多厨房人士都在这里栽了跟头。[旅游联盟2015-7-24提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]现在我就将自古传女不传男，一直保留了180年的许氏传统制作配方毫无保留的告诉您，希望你能掌握其中的奥妙。[旅游联盟2015-7-24提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　先需要一碗刚做的红油辣椒，做法是先将辣椒面放入碗中，再把烧熟的菜油冷却一会后淋在辣椒面上。[旅游联盟2015-7-24提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]油必须先冷却一会先，否则就会糊哦，还得是菜油，量也要足，这可是最主要的调料。[旅游联盟2015-7-24提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]色拉油可是大忌，否则会是一碗颜色诱人却没有任何香味的红水而已。[旅游联盟2015-7-24提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]将红油淋在鸡块上面，只要红油哦您可看清了，辣椒面还得留在碗中别出来。[旅游联盟2015-7-24提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　然后，在加入几小勺花椒面。[旅游联盟2015-7-24提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]这就根据你自己的口味了，喜欢麻辣的话多放点也行。[旅游联盟2015-7-24提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]再放入适量的盐，请注意控制咸度。[旅游联盟2015-7-24提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]酱油我们是不提倡使用的这里，因为它会破坏整个菜的颜色和味道。[旅游联盟2015-7-24提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]但是加入少量的海鲜酱油还是可以的，因为它的味道要比普通的酱油厚重，食用的时候不易察觉。[旅游联盟2015-7-24提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]说到这里要涉及中国菜的关键之所在了，就是很多时候调料的多少就完全靠经验了，实践出真知，这是只有靠多亲自操作才能掌握的，是不能具体量化精确到克的，不同意请看下面。[旅游联盟2015-7-24提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]看到这里也别灰心你，在厨房呆上10年就明白了您呵呵。[旅游联盟2015-7-24提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　再放入大约10克（有天平吗你嘿嘿）白糖和少许味精，用筷子将整盆鸡首次完全拌匀，休息五分钟，放松一下心情再来进行下一步的制作。[旅游联盟2015-7-24提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]还记得上面煮鸡是让你乘起来的那碗汤吗？现在是它出场的时候了，把汤淋在鸡块上，再一次拌匀。[旅游联盟2015-7-24提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]加入鸡汤主要是使鸡块可以得到浸泡，让各种调料渗入其中，还能将整份菜显得更有食相，这里可以需要提醒的是加入鸡汤的时间，在鸡汤还比较热的时候是不能加入的，否则就前功尽弃了。[旅游联盟2015-7-24提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　或许你想问是否需要加入香油的问题，个人认为是毫无必要的，甚至是一大败笔。[旅游联盟2015-7-24提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]因为鸡肉本身独特的香味是不需要做任何修饰和改动的。[旅游联盟2015-7-24提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　将鸡块多拌几次，让调料均匀的将每块鸡肉包围，如果此时你看到的鸡块有大约2/3是被浸泡住的，那就可是最佳的水位了，恭喜你！

　　好了，大功告成了，给自己倒上一杯果汁，美美的坐到沙发上休息休息，就等着品尝自己制作的美味吧。[旅游联盟2015-7-24提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]一般来说，需要提前30-40分钟将白宰鸡在用餐前准备好，这样才能入味三分，要比作好立马食用好上10倍。[旅游联盟2015-7-24提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]