鼓气馍
鼓气馍应该是陕南石泉独产的,我在邻县和其它县尚未发现这种样式的馍。[旅游联盟2019/4/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 鼓气馍正确的叫法我想应该是鼓气饼,因为它是烤熟的圆形面食,但石泉人长久以来叫习惯了“鼓气馍”这个名字。[旅游联盟2019/4/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 打鼓气馍需要练就一套熟练的技法,它的做法有自己的特点,与一般的烧饼做法和烤法有所不同。[旅游联盟2019/4/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]首先,打鼓气馍的用面是生面,不能是发酵面。[旅游联盟2019/4/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]打鼓气馍的人都是每天和面,现和现打现卖,否则面发酵后打成的馍就不成其为鼓其馍了。[旅游联盟2019/4/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]和面也有讲究,在面粉中加明矾、苏打、碱,并且需有一定的比例,不能随意。[旅游联盟2019/4/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]而后点冷水揉面,揉面要有一把子力气,面团才揉的有“筋丝”,因此,年轻小伙子打的鼓气馍香与此有关。[旅游联盟2019/4/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 把和好的面团切下一块,过称,尔后揉这块面团,揉好后用手揪成八个均匀的小面团。[旅游联盟2019/4/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]取一面团用小擀杖擀开,捏一小撮面心放置面中间,象包包子那样捏紧,尔后又擀成圆饼,再将去掉皮的白芝麻洒在圆饼上,用尖木条在上面等量划几道线,即可放进鏊子烤。[旅游联盟2019/4/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 打气馍的独特之处有二:首先是用上下双层的火烤馍。[旅游联盟2019/4/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烤鼓气馍的灶具是两口鏊子,下面的鏊子盛馍,鏊子下面烧木炭烤馍;另一口鏊子装满燃红的木炭,盖在装馍的鏊子上面,上下两层木炭火烤馍。[旅游联盟2019/4/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其次是放在馍中的面心。[旅游联盟2019/4/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这面心用香油、五香面、精面等拌成,放进生面中后,由于馍两面受热,面心膨胀,馍便向上鼓起,烤熟后就成了一面平,一面鼓成一圆包的“鼓气馍”。[旅游联盟2019/4/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 烤熟的鼓气馍黄亮亮的,吃起来又香又脆,既可当早点,又能拿回家就稀饭、肉汤当主食。[旅游联盟2019/4/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当然,石泉人用它做早点最多,因为鼓气馍卫生干净,又能与其它东西合成为早点;最先是用鼓气馍夹油条,后来是夹肉成了肉夹馍,再后来又成了吃羊肉泡的馍。[旅游联盟2019/4/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 从价格上说,鼓气馍也是早点中最便宜的,因此成为石泉最大众化的早点。[旅游联盟2019/4/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
鼓气馍应该是陕南石泉独产的,我在邻县和其它县尚未发现这种样式的馍。[旅游联盟2019/4/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
鼓气馍正确的叫法我想应该是鼓气饼,因为它是烤熟的圆形面食,但石泉人长久以来叫习惯了“鼓气馍”这个名字。[旅游联盟2019/4/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
打鼓气馍需要练就一套熟练的技法,它的做法有自己的特点,与一般的烧饼做法和烤法有所不同。[旅游联盟2019/4/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]首先,打鼓气馍的用面是生面,不能是发酵面。[旅游联盟2019/4/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]打鼓气馍的人都是每天和面,现和现打现卖,否则面发酵后打成的馍就不成其为鼓其馍了。[旅游联盟2019/4/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]和面也有讲究,在面粉中加明矾、苏打、碱,并且需有一定的比例,不能随意。[旅游联盟2019/4/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]而后点冷水揉面,揉面要有一把子力气,面团才揉的有“筋丝”,因此,年轻小伙子打的鼓气馍香与此有关。[旅游联盟2019/4/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 把和好的面团切下一块,过称,尔后揉这块面团,揉好后用手揪成八个均匀的小面团。[旅游联盟2019/4/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]取一面团用小擀杖擀开,捏一小撮面心放置面中间,象包包子那样捏紧,尔后又擀成圆饼,再将去掉皮的白芝麻洒在圆饼上,用尖木条在上面等量划几道线,即可放进鏊子烤。[旅游联盟2019/4/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
打气馍的独特之处有二:首先是用上下双层的火烤馍。[旅游联盟2019/4/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烤鼓气馍的灶具是两口鏊子,下面的鏊子盛馍,鏊子下面烧木炭烤馍;另一口鏊子装满燃红的木炭,盖在装馍的鏊子上面,上下两层木炭火烤馍。[旅游联盟2019/4/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其次是放在馍中的面心。[旅游联盟2019/4/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这面心用香油、五香面、精面等拌成,放进生面中后,由于馍两面受热,面心膨胀,馍便向上鼓起,烤熟后就成了一面平,一面鼓成一圆包的“鼓气馍”。[旅游联盟2019/4/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
烤熟的鼓气馍黄亮亮的,吃起来又香又脆,既可当早点,又能拿回家就稀饭、肉汤当主食。[旅游联盟2019/4/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当然,石泉人用它做早点最多,因为鼓气馍卫生干净,又能与其它东西合成为早点;最先是用鼓气馍夹油条,后来是夹肉成了肉夹馍,再后来又成了吃羊肉泡的馍。[旅游联盟2019/4/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
从价格上说,鼓气馍也是早点中最便宜的,因此成为石泉最大众化的早点。[旅游联盟2019/4/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]