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嘎仙白和密云鱼头

　中国·北京·密云·　发布:1002975　录入:2008-8-27　人气:统计中...

　　闲时想到去密云吃鱼头，这平常日子里深藏的快意，皆因密云风光秀丽，水库水质纯净，那鱼在蓝天下碧水中悠游，只道是其味清新而鲜甜。过去到怀柔吃虹鳟鱼和鲟鱼，已有非常雅阔之感，怀柔的山到了夏天，青葱流翠，高山湍流，纯净的山泉养就了虹鳟鱼和鲟鱼清雅的丽质，然密云水库鱼，那叫做野生鱼，巨大无朋的王者，它们在水库中，有着原生态的质感，或于大自然中曾经激情奔放地爱过与恨过，这才是完整的鱼么。

　　那日，搜狐何毅、贝瀚斯仉长雷、慧聪曾祥雪拉上我四人一道，驱车到密云水库边的马家大院，住下，小论饮事。城中千日，山里也不会没有一点变化，人到此才知，围绕着密云水库，有一个以水鲜、柴鸡为主导原料的人类食圈，各大栈小店都一律称为农家菜，想一想，农业不就是为人类提供食品资源的老行业么？我们的食粮，是应该回到农业还是挺入工业呢？德国一位学者建议将农业归入食品工业的矿业类，这个思考很有趣，但是当小农业消失以后，是否工业化的农业就高贵起来呢？这已经有一个动向，在生态农业正在缩小版图的时代，农家菜在全国范围兴起，应不是没有原因的。

　　马家大院当真好大一个院落，它原来是一个粮食仓库，或者叫做粮站，现在还保留有两座塔形尖顶的粮仓，粮仓经粉刷与改装后，成为了居住客房，有些像城堡，也有些像雕堡，粮仓门前攀缓着丝瓜和南瓜的藤蔓，它们的叶子已经凋零了，藤上却悬着诸多长长短短肥肥瘦瘦的丝瓜与大大小小的圆南瓜，那景象亲切可人。来得有些个晚，再无多余客房，他们仨住粮仓，我被安排与马家大院的老板睡大炕，虽我俩也壮硕，然大炕也辽阔，这挺有情趣，北方大炕，我只在平遥客栈睡过一次，但那已经像床了，在夏秋之交，也没有生火，严格意义上不是炕，至少不是火炕。

　　住宿一落实，重要课目是点菜，要一只柴鸡，一条大胖头鱼。因鱼要活的，需到水库去现取，我们都等着，何毅想起要摘有络的丝瓜，他说用它洗碗好，天然纤维的，不化工。这么一说，我也去摘，曾祥雪也去摘，仉长雷索性登梯上去摘，他还将人家一个小南瓜也摘下来，搁进奥迪的后背箱。经历这么一段采摘，收获了一份农业的心情，我想明年一定自己种它一棵丝瓜，而且要种在厨房的阳台上，方便打汤之需。

　　一会儿，尊敬的大胖头鱼用一辆桑塔纳专车拉来了，活的，过磅秤其体重，19斤8两，鱼真不小，红焖一只鱼头，鱼尾一节煮豆腐，中段留着下餐吃吧，怎么吃一个人一餐也吃不下五斤鱼吧？还有酒呢？还有炖柴鸡呢。大鱼头，柴鸡，都久违了，柴鸡让一位没有受过专业厨师训练的大妈炖，这是马家大院的规矩，否则，就是伪农家菜了。

　　真大一个鱼头啊！用大盆装的，三位纷纷拿起手机给它拍了照，我手机不能拍照，我用柯达的数码机拍，先把鱼头赏析一番，这鱼头没有少见世面，诸如此类议论，我感觉鱼头都险些要打喷嚏了。

　　鱼头上的胶质厚呢，出于品尝纯粹的北京乡土菜的想法，我们都没有提出要求要厨师怎么做，做法全是马家大院的厨师作主，北方的炖鱼头，还是与南方不同，炖得不是那么透，佐了酱油。初夏在上海的“爱金华鱼头”吃过红鱼头汤，却还是有些不大习惯。不过，这么好的鱼头，随便怎么做都会有道理，不必太执着吧，只感觉密云这边的人，说话都带点东北腔。

　　仉长雷搬出他的龙井茶、碧螺春、白酒、红酒和啤酒，一个系列可饮之物，就挑了他的龙井茶泡上，啤酒若干，白酒一瓶，我选了一瓶嘎仙白，简装的，大约是最土的玻璃瓶装酒了，土的程度与上海白醋的包装相同，或略差，商标上印着“鄂伦春自治旗酒厂”，厂址：阿里河镇文化街；电话：413。看看这电话号码也知道，这酒也够原始的了。仉长雷说，嘎仙白酒厂已经倒闭了，鄂伦春唯一的酒厂，嘎仙白是他们唯一的白酒品牌，有民谣道：不喝嘎仙白，感情上不来。我想，鄂伦春族也说汉语普通话，不然，怎么这押韵呢？

　　等着上菜，还是柴鸡先上，我们已经是饥辘辘，下午6点多钟在农展馆集合的，然后一路奔向密云，柴鸡香气逼人，斯文人皆露出几许匪相，一点不客气地将柴鸡一扫而空，似乎没花多少功夫，比商量喝什么酒的时间短得多。

　　吃鱼头，挑好部分取，就是眼圈周边地带，此鱼头果然丰腴鲜美，入口都是冻状。然后举杯，仉长雷和我喝白，何毅和曾祥雪喝啤，这么对着干，喝啤的是互联网主管，喝酒的搞汽车评论，这么干都是大家自觉情愿，也就没有多余的话，一时间，我们这个独立的餐厅里都是吃喝之声。嘎仙白酒入口时烈，入口之后回绵，略含口中片刻，回香弥漫，酒芳香醇厚，确属好酒，这鄂伦春猎人怎么会做酒的呢？也不论了，细细密密地喝，待一巡酒过，才开始胡吹海侃。

　　仉长雷是位品牌专家，做营销专业出身，兼客座教授，口才果见功底，先讲述他的马家大院吃喝史，这快意江湖品饮，是他让厨子用木柴铁锅炖一只整柴鸡，若干小时，双手抓起整只的柴鸡细撕慢啃，大约就是鄂伦春主义风格罢，实际仉长雷是回族。何毅是重庆人，那山城原是美食城，他一直是走精吃主义路线，挑挑拣拣，不时又要叫老板将某菜回炉。曾祥雪是湖北老乡，他老家恩施，口味与我还是相近，总之是同一个楚系，他的酒量却不行，有些伪恩施的味道，真正恩施人喝酒，那都是海量的，只能说曾祥雪文明了，文明与饮酒的烈度成反比。

　　我喝着嘎仙白，吃着鱼头动人的部位，似乎就将我领引回到过去，那在山野里围炉畅饮的情景又映现脑海。第三巡酒又到了，第三巡就悠悠地喝了，与畅饮是有些距离，这么喝多少对不起这么大的鱼头。此时，屋外也非常宁静了，墙根下的蟋蟀的吟唱一声声地传来，这是它们一年最后的声音了，透过窗户可以看到月光。看到月光，我搁下酒杯出去了一下，站在院子中央看天空，天是一种深的宝石蓝，星星非常之大，一粒粒的亮晶晶，有的星星闪着十字叉亮光，吹了一下冷风，回屋里接着喝，刚有的醉被风吹了去，又能大喝起来。

　　将杯中酒喝罢，我们都有一种遁身世外之感，居然开口说起城里这个词，真的就像身处山野荒郊好长时间了。鱼汤后上的，见了鱼汤，一人舀了一碗，鱼汤鲜得厉害，只是他们两位喝啤酒的斯文有加，我是喝了一碗又补加了一碗。

　　但接下来不妙，马家大院的老板端着酒上来了，将我们刚刚告一段落的酒又端起来，统喝，又单喝，我觉得这么搞会把人搞醉，喝了一圈，老板还接着喝，然后讲他家就是密云的，以前在亚运村做过汽车销售，叫在座的人要买车就找他，何毅就问他都卖什么车？他说什么车都有，我们都暗暗的乐，何毅可是搜狐网产经中心副总监兼搜狐汽车频道主编呢，中国汽车的巨头们都认识，跨国公司的巨头也打过交道。然而，他这么问，人家老板也热情地回答，末了老板话锋一转，说他妈妈是广播员，怀他的时候见过夏青，接着一直说他还没有生出来，夏青就关怀他，这时候，我们发现老板已经醉了。

　　喝到好晚的时间，大约有二点，才想到散席，入睡。一个梦到天明，起床的时候，太阳已经有些高了，我想趁着阳光灿烂的早晨去看看密云水库，但是水库已经被围起，我沿着周边的路走，走到了庄户峪，有放羊的人赶着大群的羊，羊在收割后的空旷的玉米地吃干枯的玉米叶子，或啃还没有落尽的树叶。

　　很遥远的北国乡土，太阳暖融融的，从黄土山冈的斜坡看过去，密云水库的水一片湛蓝，水库边山坡上的黄栌树叶子红了，因此看上去，密云水库宝石般搁在红绒中间，我真想在这样的水里游泳，我知道这是一种奢想，久久地这么站在水库边上发呆，有一股密云的风吹来，柔凉的拂在脸上，这风含了一丝水气。

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