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八仙过海闹罗汉

　中国·山东·莱芜·钢城　发布:1002975　录入:2009-8-12　人气:统计中...

　　八仙过海闹罗汉，是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜。从汉初到清末，历代的许多皇帝都驾临曲阜孔府祭祀孔子。其中乾隆皇帝就去过七次。至于达官显贵、文人雅士前往朝拜者更多。因而孔府设宴招待十分频繁，“孔宴”闻名四海。“八仙过海闹罗汉”便是孔府名菜之一。该菜取用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨（明骨）、鱼肚、虾、鸡、芦笋、火腿等十几种原料，其中以鸡作为“罗汉”，八种主料为“八仙”，故名。此菜一上席，随即开锣唱戏，一面品尝美味，一面听戏，十分热闹。

　　用鱼翅、海参等蒸制而成。成菜形如八仙与罗汉，色泽美观，汤汁浓鲜。

　　将鸡脯肉斩成鸡泥，拌和置碗底，做成罗汉钱状。白鱼肉切成条，中间划开，白鸡脯肉切成长条，活青虾做成虾环，鱼翅与鸡泥做成菊花鱼翅形，海参做成蝴蝶形，鲍鱼切成片，鱼肚切成片，芦笋发好后取八根。将上棕原料调好口味上笼蒸熟。取出，分别按八卦形排放在磁罐里，中间放罗汉鸡，上面撒上火腿片、姜片及氽好的青菜叶。将烧沸的鸡汤浇上即成。

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