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酸菜炒竹笋

　中国·福建·龙岩·永定　发布:1044173　录入:2009-7-22　人气:统计中...

　　每到竹笋生发的时候，“酸菜炒竹笋”便应市。它黄绿生青，鲜嫩清香，深受人们喜爱。

　　“酸菜炒竹笋”，是闽西客家一道历史悠久的古代名菜。据史书记载，该菜最早始于山家、寺院。古时，一些隐于山间和寺院的人士，讲究养身之道，喜欢采食山间绿叶蔬，竹笋就是其中之一。竹笋全身是宝，曾有天精、地仙等美称。它含有各种维生素、甜菜碱和纤维等营养成分，具有助消化、健身的功效。古人历来将它作为药膳和蔬菜。早在宋朝就成为著名的春季时令名菜，宋代林洪所著《山家清供》中就记载了这道名菜——“山家三脆”。它的制作是，将嫩笋、小蕈（小香菇）、酸菜入盐汤焯熟，同香熟油、胡椒各少许，以酱油拌食。

　　历代延续，到清代时，用酸菜炒竹笋，在闽西客家山村，已较普遍。

　　酸菜炒竹笋是取用酸菜300克，嫩竹笋150克，猪油75克，细盐4克，白糖15克，味精2克，麻油15克为原料。制作时，先将酸菜用清水洗净，沥干水分，竹笋切成火柴梗粗的细丝，将炒锅烧热，再下油75克，烧至沸热，将竹笋放入旺火煸炒几下，再放入酸菜，至熟。加入盐、味精、糖炒和，即出锅装盆。

　　特点：色泽嫩黄碧青，洁白相映，清香可口，引人食欲，并有食疗功效。

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