羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。[旅游联盟2017/3/17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。[旅游联盟2017/3/17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料(又叫三红)是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料(又叫三白)是肠(生油的)、肚(生味的)、头蹄肉(架碗充数的)，下锅时要切成细丝和长条。[旅游联盟2017/3/17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。[旅游联盟2017/3/17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　“杂碎三汤”有如下说法。[旅游联盟2017/3/17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。[旅游联盟2017/3/17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。[旅游联盟2017/3/17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。[旅游联盟2017/3/17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。[旅游联盟2017/3/17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。[旅游联盟2017/3/17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]