鱼香肉丝
“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。[旅游联盟2015-6-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在四川,烹制许多风味菜看时,都离不开泡辣椒,这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售,在当地又称“鱼辣子”,俗称“鱼香”。[旅游联盟2015-6-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同,都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味,异常适口。[旅游联盟2015-6-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。[旅游联盟2015-6-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]该菜制法别致,用料与众不同,具有独特的滋味,因而深受人们的欢迎,成为川菜中最著名的菜肴之一,并流传到全国各大城市和香港、澳门地区,在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。[旅游联盟2015-6-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制作方法:猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克,蒜未、酱油各15克,姜未、醋各10克,精盐:克,白糖12克,肉汤50克,熟猪油100克。[旅游联盟2015-6-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。[旅游联盟2015-6-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉(15克)拌匀。[旅游联盟2015-6-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(10克)和肉汤,调成芡汁。[旅游联盟2015-6-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。[旅游联盟2015-6-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 特点:色泽橘红,肉质较嫩,酸甜微辣,鲜香可口。[旅游联盟2015-6-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 关键:肉丝必须切均匀。[旅游联盟2015-6-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]酸辣味要适度,以突出香味。[旅游联盟2015-6-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。[旅游联盟2015-6-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在四川,烹制许多风味菜看时,都离不开泡辣椒,这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售,在当地又称“鱼辣子”,俗称“鱼香”。[旅游联盟2015-6-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同,都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味,异常适口。[旅游联盟2015-6-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。[旅游联盟2015-6-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]该菜制法别致,用料与众不同,具有独特的滋味,因而深受人们的欢迎,成为川菜中最著名的菜肴之一,并流传到全国各大城市和香港、澳门地区,在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。[旅游联盟2015-6-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
制作方法:猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克,蒜未、酱油各15克,姜未、醋各10克,精盐:克,白糖12克,肉汤50克,熟猪油100克。[旅游联盟2015-6-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。[旅游联盟2015-6-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉(15克)拌匀。[旅游联盟2015-6-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(10克)和肉汤,调成芡汁。[旅游联盟2015-6-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。[旅游联盟2015-6-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
特点:色泽橘红,肉质较嫩,酸甜微辣,鲜香可口。[旅游联盟2015-6-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
关键:肉丝必须切均匀。[旅游联盟2015-6-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]酸辣味要适度,以突出香味。[旅游联盟2015-6-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]