片烤方肉
片烤方肉历史悠久,早在战国时期《韩非子》一书中就有记载。[旅游联盟2015-5-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制法: (1)取用鲜嫩猪肉,将硬五花肉(肋骨之下部位)带肋骨6--7根剁下,然后用长把铁叉沿肋骨下叉入。[旅游联盟2015-5-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将肉皮朝下放在明炭火上烧燎,至猪肉焦黄变黑,表面起泡时取下。[旅游联盟2015-5-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] (2)把猪皮有面刮净,再用清水刷洗净,使猪皮表面呈虎皮色。[旅游联盟2015-5-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] (3)生炉烘烤,山西传统使用焖炉(一种烤鸭、烤肉的方形烤炉),点燃高粱杆,待火焰燃尽、冒完黑烟,乘赤红灰烬时,用棍、铲慢慢拨平,并将前次烤剩的余灰少许覆盖于红灰之上(以防火大,将肉烤焦),然后用铁钩将方肉钩吊入炉,盖严炉门。[旅游联盟2015-5-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]洪烤约90分钟左右,待肉油出尽视肉已熟时取出。[旅游联盟2015-5-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] (4)将方肉修整,先把排骨部分平刀片下,再将方肉切刀改成约5厘米宽的大块,用利刀连皮切成薄片(定须切薄),码摆入盘内。[旅游联盟2015-5-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] (5)趁热上桌,上菜时须配葱丝、甜面酱、萝卜条或黄瓜条及荷叶饼,就像吃烤鸭一样,将饼面抹匀面酱,加放葱丝、肉片,裹卷起来吃,如果嫌腻还可再加萝卜条或黄瓜条。[旅游联盟2015-5-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 特点:吃片烤方肉如吃北京烤鸭,肥嫩不腻,香咸可口,吃完烤肉,酒足饭饱,余香悠长。[旅游联盟2015-5-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
片烤方肉历史悠久,早在战国时期《韩非子》一书中就有记载。[旅游联盟2015-5-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
制法:
(1)取用鲜嫩猪肉,将硬五花肉(肋骨之下部位)带肋骨6--7根剁下,然后用长把铁叉沿肋骨下叉入。[旅游联盟2015-5-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将肉皮朝下放在明炭火上烧燎,至猪肉焦黄变黑,表面起泡时取下。[旅游联盟2015-5-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
(2)把猪皮有面刮净,再用清水刷洗净,使猪皮表面呈虎皮色。[旅游联盟2015-5-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
(3)生炉烘烤,山西传统使用焖炉(一种烤鸭、烤肉的方形烤炉),点燃高粱杆,待火焰燃尽、冒完黑烟,乘赤红灰烬时,用棍、铲慢慢拨平,并将前次烤剩的余灰少许覆盖于红灰之上(以防火大,将肉烤焦),然后用铁钩将方肉钩吊入炉,盖严炉门。[旅游联盟2015-5-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]洪烤约90分钟左右,待肉油出尽视肉已熟时取出。[旅游联盟2015-5-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
(4)将方肉修整,先把排骨部分平刀片下,再将方肉切刀改成约5厘米宽的大块,用利刀连皮切成薄片(定须切薄),码摆入盘内。[旅游联盟2015-5-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
(5)趁热上桌,上菜时须配葱丝、甜面酱、萝卜条或黄瓜条及荷叶饼,就像吃烤鸭一样,将饼面抹匀面酱,加放葱丝、肉片,裹卷起来吃,如果嫌腻还可再加萝卜条或黄瓜条。[旅游联盟2015-5-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
特点:吃片烤方肉如吃北京烤鸭,肥嫩不腻,香咸可口,吃完烤肉,酒足饭饱,余香悠长。[旅游联盟2015-5-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]