德庆埕瓮菜醡香
过去,德庆城乡的贫苦人民日常三餐的主要食物是菜酢和青菜。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]那时候,午餐是一堡稀粥一碟酢,晚饭是一碟菜酢加一碟青菜,总之餐餐不离酢。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]饭桌上一年到头难得见到鱼肉,只有在冬年时节或喜庆宴客时才能吃上荤腥。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 菜酢是用本地出产的各种蔬菜如芥菜、白菜,大头菜、萝卜、黄瓜,竹笋、豆角、辣椒,子、荞头、蕹菜等加盐腌制而成的。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此外,薯苗、芋荚、花生叶,甚至刀豆、牛奶于等都可以腌制成酢。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]菜酢有酸酢{湿酢)和咸酢(干酢)之分,酸酢带水 腌制,如芥菜酢、豆角酢、酸笋酢,黄瓜、蕹菜酢等;干酢则经过反复腌晒.去掉水分,有萝卜大头菜酢、花生叶酢和芋荚酢等。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]马嘘河流域喜食酸酢,悦城河一带喜食咸酢.县城居民 酸酢咸酢兼食。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]德庆家家户皆腌菜酢.成为风俗。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 腌制菜酢的容器制的埕瓮,乡下和县城普通人家,家家都有三五个酢埕酢瓮,不少人家的埕翁还是世代相传的“宝皿”,人们祖祖辈辈与酢瓮相伴相依。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]按照风俗.每腌新酢,必需用黄皮叶煮水洗涤埕瓮。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]每家都按季节腌制各种菜酢以备用,春夏之交腌黄瓜酢,五六月腌蕹菜酢,七八月腌豆角酢,立秋之后腌酸笋酢,冬至前后腌萝卜芥菜酢、大头菜酢和斧头等。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]德庆的菜酢以黄瓜酢、芥菜酢和酸笋酢最受乡人的喜爱,也很得外地人的赞赏。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]黄皿酢是德庆特有的酸酢,德庆的黄瓜颜色金黄,不同于一般的青瓜。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]腌制黄瓜酢要先压榨掉大部分瓜水(压擦前将每个瓜锥插一番,或用刀将瓜身直懈一刀,使瓜水容易榨出,然后把瓜倒进锅中经热水泡浸一会,捞起放进草包里,上面压以重石,挤出水分),把经过压榨的黄爪拌上生盐,放进瓮口环有水槽的酢瓮里,上瓦盖,再用瓦钵复盖瓮口然后往槽里注水,使酢瓮内外空气隔开,这样,腌制工艺便告完成,两三天后便可食用。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]黄瓜酢在各种腌制的菜酢中成酢最快,故有“黄瓜酢,朝腌晚抓”的俗谚。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]黄瓜酢酸味爽脆,颇为可口.是人们最爱吃的菜酢之一。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]农家常常将不经火煮的黄瓜酢蘸上辣椒豆豉熟油送粥,别具风味。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 腌制酸笋酢常用的竹笋是大头甜笋。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]相传腌酸笋要用七月七水,制成的酸笋酢可以经年不变质。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据说用七月七水加盐掩制过酸笋的酢水可以再用来浸腌蕹菜酢,并且特别好味。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 腌芥菜酢的方法是先将菜棵略晒,使之变软,然后放进瓦缸里用脚踩出涩水,再一层菜棵一层盐,层层用力压紧,末了,面上加上木板,压上石头,这样经过十数天时间,芥菜酢变成黄色就可食用。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]芥菜酢味道咸酸,故又称为”咸酸菜”,咸酸菜中以扭头芥(又叫包收芥)最佳。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]腌好的咸酸菜不能放置太久,每年冬天腌制的咸酸菜到第二年清明前后就会变质发臭,不能食用厂,故民间俗谚有“坟头插白纸,酸菜臭过屎”之说。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 萝卜酢,大头菜酢的腌法与腌芥菜酢大致相同,只是腌出涩水之后还要经过反复屈晒,使之气味芳香,屈晒的次数越多香气越浓。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]腌制好的萝卜酢颜色金黄,润而透亮,味道咸中带甜,爽 脆可口。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]大头菜酢屈晒之后更是香气扑鼻,相传对久病初愈者颇有裨益,有扶正祛邪之功,故民间称之为“正菜酢”。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 今天,腌制菜酢之风在县城已经式徽,但在德庆广大农村中犹盛。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]不过,菜酢则早巳从佐餐的主要食物变为坟炒荤肴的配菜了。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
过去,德庆城乡的贫苦人民日常三餐的主要食物是菜酢和青菜。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]那时候,午餐是一堡稀粥一碟酢,晚饭是一碟菜酢加一碟青菜,总之餐餐不离酢。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]饭桌上一年到头难得见到鱼肉,只有在冬年时节或喜庆宴客时才能吃上荤腥。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 菜酢是用本地出产的各种蔬菜如芥菜、白菜,大头菜、萝卜、黄瓜,竹笋、豆角、辣椒,子、荞头、蕹菜等加盐腌制而成的。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此外,薯苗、芋荚、花生叶,甚至刀豆、牛奶于等都可以腌制成酢。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]菜酢有酸酢{湿酢)和咸酢(干酢)之分,酸酢带水 腌制,如芥菜酢、豆角酢、酸笋酢,黄瓜、蕹菜酢等;干酢则经过反复腌晒.去掉水分,有萝卜大头菜酢、花生叶酢和芋荚酢等。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]马嘘河流域喜食酸酢,悦城河一带喜食咸酢.县城居民 酸酢咸酢兼食。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]德庆家家户皆腌菜酢.成为风俗。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 腌制菜酢的容器制的埕瓮,乡下和县城普通人家,家家都有三五个酢埕酢瓮,不少人家的埕翁还是世代相传的“宝皿”,人们祖祖辈辈与酢瓮相伴相依。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]按照风俗.每腌新酢,必需用黄皮叶煮水洗涤埕瓮。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]每家都按季节腌制各种菜酢以备用,春夏之交腌黄瓜酢,五六月腌蕹菜酢,七八月腌豆角酢,立秋之后腌酸笋酢,冬至前后腌萝卜芥菜酢、大头菜酢和斧头等。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]德庆的菜酢以黄瓜酢、芥菜酢和酸笋酢最受乡人的喜爱,也很得外地人的赞赏。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]黄皿酢是德庆特有的酸酢,德庆的黄瓜颜色金黄,不同于一般的青瓜。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]腌制黄瓜酢要先压榨掉大部分瓜水(压擦前将每个瓜锥插一番,或用刀将瓜身直懈一刀,使瓜水容易榨出,然后把瓜倒进锅中经热水泡浸一会,捞起放进草包里,上面压以重石,挤出水分),把经过压榨的黄爪拌上生盐,放进瓮口环有水槽的酢瓮里,上瓦盖,再用瓦钵复盖瓮口然后往槽里注水,使酢瓮内外空气隔开,这样,腌制工艺便告完成,两三天后便可食用。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]黄瓜酢在各种腌制的菜酢中成酢最快,故有“黄瓜酢,朝腌晚抓”的俗谚。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]黄瓜酢酸味爽脆,颇为可口.是人们最爱吃的菜酢之一。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]农家常常将不经火煮的黄瓜酢蘸上辣椒豆豉熟油送粥,别具风味。[旅游联盟2014-7-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]