驰名古水烧肉
“古水烧肉,石狗烧鹅”是流行于绥江一带的一句俗语,顾名思义,这两种烧烤食品的产地就是现在广宁县的古水镇和四会县(现四会市)的石狗圩,都是以色鲜、气香、味美、皮脆、肉酥等特点而成为著名食品,古水烧猪肉更以其独特的风味而名闻省内,确是座中珍品,席上佳肴。[旅游联盟2017/12/15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 据调查,古水烧猪肉有着久远的历史,早在清朝时代就十分兴旺,直到解放初为止,以烤制烧肉而著称的饭店、酒楼就不下十余家,其中以瑞芳楼、桃园楼、合兴楼、杏林居、员工楼等几家的烧肉为最好,而这几家中又以瑞芳楼为最有名,瑞芳楼开店距今己有一百五十多年历史。[旅游联盟2017/12/15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当时烤制烧猪肉的能人高手,以冯清公、伍有利、黎三祥、陈松森、冯水桂等最著名。[旅游联盟2017/12/15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 古水烧肉在用料、选料上是十分讲究的。[旅游联盟2017/12/15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]选用的猪是洲仔白沙出产白沙猪,白沙猪是土种猪,皮猪肉嫩,瘦肉多,非常适宜于烤烧制烧猪肉;选用的猪重量也不宜过大,以四十至八十斤为最佳。[旅游联盟2017/12/15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]配料则须用正丁香、上等肉桂、大小茴香等制成的五香粉剂及淮盐、生硝、蜜糖水等。[旅游联盟2017/12/15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 烧制方法,先将选好的猪劏净,去掉肠脏(可保留猪肝、猪腰等),挂在通风透光的地方,待猪身表面的水分凉干,然后将上述五香粉剂、淮盐、生硝等混合,撒在猪内外上擦匀,同时将炉内木柴点燃,待木柴烧成木炭后,即将猪挂在炉内烧烤,过一段时间后取出,用铁叉在猪皮上插孔,目的是为了脱水和使猪肉易于入味,再将调好的蜜糖水均匀地淋在猪身上,再次放回炉内,直到烧熟出炉为止。[旅游联盟2017/12/15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在烧制过程中,必须认真掌握好火候的均匀,这是最重要的关键,火力过大,猪皮会起泡,甚至多黑变炭;火力不足,则会皮色不鲜,而且不脆。[旅游联盟2017/12/15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 解放前,古水烧肉除在供应本地吃用之外,还销往广州、佛山等地,而且很受当地群众的欢迎。[旅游联盟2017/12/15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据一些老人回忆,广州经常有船只在晚上一两点钟从古水装载古水烧肉启航,第二天早上即可返回广州,八点钟左右便可上市。[旅游联盟2017/12/15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 解放后,特别是自党的十一届三中全会以来,随着人民,生活不断改善,喜吃古水烧肉的人越来越多,对烧肉的需求量日益增加,尤其是那些从外地来的旅客,一到古水圩,下车伊始,第一句话就是:“整番碟古水烧肉叹下先!”都以能吃到古水烧肉而引以为幸。[旅游联盟2017/12/15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]看来,随着国民经济的日益繁荣,如何巩固和提高古水烧肉的质量,如何广开销路,是—个值得人们重视的问题。[旅游联盟2017/12/15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
“古水烧肉,石狗烧鹅”是流行于绥江一带的一句俗语,顾名思义,这两种烧烤食品的产地就是现在广宁县的古水镇和四会县(现四会市)的石狗圩,都是以色鲜、气香、味美、皮脆、肉酥等特点而成为著名食品,古水烧猪肉更以其独特的风味而名闻省内,确是座中珍品,席上佳肴。[旅游联盟2017/12/15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
据调查,古水烧猪肉有着久远的历史,早在清朝时代就十分兴旺,直到解放初为止,以烤制烧肉而著称的饭店、酒楼就不下十余家,其中以瑞芳楼、桃园楼、合兴楼、杏林居、员工楼等几家的烧肉为最好,而这几家中又以瑞芳楼为最有名,瑞芳楼开店距今己有一百五十多年历史。[旅游联盟2017/12/15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当时烤制烧猪肉的能人高手,以冯清公、伍有利、黎三祥、陈松森、冯水桂等最著名。[旅游联盟2017/12/15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
古水烧肉在用料、选料上是十分讲究的。[旅游联盟2017/12/15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]选用的猪是洲仔白沙出产白沙猪,白沙猪是土种猪,皮猪肉嫩,瘦肉多,非常适宜于烤烧制烧猪肉;选用的猪重量也不宜过大,以四十至八十斤为最佳。[旅游联盟2017/12/15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]配料则须用正丁香、上等肉桂、大小茴香等制成的五香粉剂及淮盐、生硝、蜜糖水等。[旅游联盟2017/12/15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
烧制方法,先将选好的猪劏净,去掉肠脏(可保留猪肝、猪腰等),挂在通风透光的地方,待猪身表面的水分凉干,然后将上述五香粉剂、淮盐、生硝等混合,撒在猪内外上擦匀,同时将炉内木柴点燃,待木柴烧成木炭后,即将猪挂在炉内烧烤,过一段时间后取出,用铁叉在猪皮上插孔,目的是为了脱水和使猪肉易于入味,再将调好的蜜糖水均匀地淋在猪身上,再次放回炉内,直到烧熟出炉为止。[旅游联盟2017/12/15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在烧制过程中,必须认真掌握好火候的均匀,这是最重要的关键,火力过大,猪皮会起泡,甚至多黑变炭;火力不足,则会皮色不鲜,而且不脆。[旅游联盟2017/12/15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
解放前,古水烧肉除在供应本地吃用之外,还销往广州、佛山等地,而且很受当地群众的欢迎。[旅游联盟2017/12/15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据一些老人回忆,广州经常有船只在晚上一两点钟从古水装载古水烧肉启航,第二天早上即可返回广州,八点钟左右便可上市。[旅游联盟2017/12/15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
解放后,特别是自党的十一届三中全会以来,随着人民,生活不断改善,喜吃古水烧肉的人越来越多,对烧肉的需求量日益增加,尤其是那些从外地来的旅客,一到古水圩,下车伊始,第一句话就是:“整番碟古水烧肉叹下先!”都以能吃到古水烧肉而引以为幸。[旅游联盟2017/12/15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]看来,随着国民经济的日益繁荣,如何巩固和提高古水烧肉的质量,如何广开销路,是—个值得人们重视的问题。[旅游联盟2017/12/15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]