核桃鱼白田鸡片
核桃鱼白田鸡片是佛山德昌酒家名厨梁恒始创,距今有100多年历史。[旅游联盟2014-6-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 原料:削净田鸡腿500克,腌制鱼白30个约100克,炸核桃100克,冬笋薄片100克,短葱榄10克,湿菇片20克,姜花、蒜蓉少许,炸大地鱼末5克,蛋清10克,干生粉5克,葱(去头尾)1条,生姜1片,二汤200克,味粉2.5克,精盐2.5克,芡汤50克,湿马蹄粉10克,麻油、古月粉少许,绍酒15克,生油500克。[旅游联盟2014-6-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制作方法: 1、将湿马蹄粉、麻油、古月粉调入芡汤中。[旅游联盟2014-6-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2、将腌好的鱼白放入清枧,后用开水灼热,用冷水漂冻,擦干水,猛火烧镬下油,放入姜片、葱条爆香,并将绍酒一起放入二汤、味粉、精盐中;再灼鱼白,后取起去掉姜葱,并把鱼白擦干,候用。[旅游联盟2014-6-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3、将田鸡腿起肉切成薄片,用蛋清、干生粉拌匀候用。[旅游联盟2014-6-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 4、将冬笋片、菇件用清水烫过滤干水候用。[旅游联盟2014-6-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 5、猛火烧镬下生油,至油温120度,放入田鸡片拉油至刚熟,倒在油罩里。[旅游联盟2014-6-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]放入蒜蓉、姜花、葱榄、冬笋片、菇件炒匀,再把鱼白、田鸡片放入,加入绍酒,再炒匀。[旅游联盟2014-6-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后落包尾油炒匀上碟,并把炸大地鱼末、核桃洒在上面便可食用。[旅游联盟2014-6-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 风味特点:甘香爽脆,美味高雅,四季适宜。[旅游联盟2014-6-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
核桃鱼白田鸡片是佛山德昌酒家名厨梁恒始创,距今有100多年历史。[旅游联盟2014-6-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
原料:削净田鸡腿500克,腌制鱼白30个约100克,炸核桃100克,冬笋薄片100克,短葱榄10克,湿菇片20克,姜花、蒜蓉少许,炸大地鱼末5克,蛋清10克,干生粉5克,葱(去头尾)1条,生姜1片,二汤200克,味粉2.5克,精盐2.5克,芡汤50克,湿马蹄粉10克,麻油、古月粉少许,绍酒15克,生油500克。[旅游联盟2014-6-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
制作方法:
1、将湿马蹄粉、麻油、古月粉调入芡汤中。[旅游联盟2014-6-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2、将腌好的鱼白放入清枧,后用开水灼热,用冷水漂冻,擦干水,猛火烧镬下油,放入姜片、葱条爆香,并将绍酒一起放入二汤、味粉、精盐中;再灼鱼白,后取起去掉姜葱,并把鱼白擦干,候用。[旅游联盟2014-6-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
3、将田鸡腿起肉切成薄片,用蛋清、干生粉拌匀候用。[旅游联盟2014-6-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
4、将冬笋片、菇件用清水烫过滤干水候用。[旅游联盟2014-6-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
5、猛火烧镬下生油,至油温120度,放入田鸡片拉油至刚熟,倒在油罩里。[旅游联盟2014-6-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]放入蒜蓉、姜花、葱榄、冬笋片、菇件炒匀,再把鱼白、田鸡片放入,加入绍酒,再炒匀。[旅游联盟2014-6-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后落包尾油炒匀上碟,并把炸大地鱼末、核桃洒在上面便可食用。[旅游联盟2014-6-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
风味特点:甘香爽脆,美味高雅,四季适宜。[旅游联盟2014-6-11提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]