维吾尔族饮食文化
维吾尔族人喜欢吃烤包子、烤全羊、烤羊肉串、抓饭(用大米、羊肉、清油和胡萝卜等做成)、馕(特制火坑中烤出的面饼)、拉面等。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]饮料一般喝茯茶,也有喝砖茶的。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]茶水中加入牛、羊奶煮成奶茶喝。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 抓饭 原料为大米、羊肉、葱头、胡萝卜和植物油。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]先将羊肉放入锅用清油炒,稍后放入葱头、胡萝卜丝,加盐、孜然等佐料后一起炒,加适量水,再将洗好的大米放入锅内,不要搅动,用文火焖熟。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 烤羊肉串 最常见的一种制作方法是,将上好鲜羊肉切成大 小均匀的薄片,拌以葱头未、黑胡椒,腌制约半小时,穿于铁扦 (或木签)上,在特制的烤炉上烤,并上下翻动。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]快熟时,再往羊肉串上撒以适量的孜然粉、精盐和辣椒粉。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其味咸辣、孜然香味扑鼻,令人垂涎欲滴。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烤羊肉串时忌用明火。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般以优质无烟煤 (或木炭)做燃料,烤肉时,点燃炭火,稍后待烟尽火旺时,再将 羊肉串架在烤炉的槽上烘烤。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 烤全羊 其制作方法是,选用肥羊,宰杀后剥皮,去其内脏及蹄,用一根钉有大铁钉的特制木棍贯穿羊身,并将羊脖子卡在铁钉上,然后用面粉、鸡蛋、精盐、姜黄、胡椒粉、孜然粉等配料调制成的汁均匀涂遍羊身,放入专用的馕坑中,盖口焖烤约1小时左右即熟,全羊呈黄色。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 薄皮包子 将羊肉、羊尾油切成丁,配以葱头未、孜然粉、精盐、胡椒粉等佐料调制成馅,包入擀得很薄的死面皮,上笼蒸熟, 晶莹透亮,常与抓饭一起食用。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 馕 馕是维吾尔族餐桌上的必备食品,其种类达50多种。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]呈圆形,以面粉为主要原料,同时根据不同口味配之以芝麻、葱头、鸡蛋、植物油、黄油、牛奶、盐、冰糖等原料,有发面和死面两类。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烤馕的炉具用粘土做成模子,呈罐形。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有的是用小号水缸打掉底部,倒过来, 四周用砖垒齐。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烤馕时,先点燃木柴或煤,待烟出尽,坑内到达一定温度时,往坑壁洒少量盐水,将生馕贴于坑壁加盖封口,片刻即熟。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] “艾克曼”馕 中间薄边厚,中间有许多花纹,直径30厘米 左右,大的可达50厘米,为馕中之最。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] “托喀其”馕 直径约5厘米,厚约1厘米,面中和有牛奶、清油或羊油、酥油,吃起来脆酥可口,为馕中最小者。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] “格尔黛”馕 亦称“窝窝馕”,厚约5厘米,表面光滑晶亮,外脆内酥。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] “西克曼”馕 将冰糖水均匀地涂在馕的表面,烤熟后结有透亮的冰糖晶体,甘甜酥脆。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] “果西”馕和“果西格尔黛”馕 意为肉馕和“肉窝窝馕”。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其制作方法是, 将鲜肥羊肉切成丁,佐料以葱头未、精盐等,掺进发面和匀,烤 制而成。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] “喀克玛”馕 死面,和油。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一层面涂一层油拧在一起, 擀薄后烤成,具有香、脆、酥等特点,久放不变质。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 拉面 亦称拉条子。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用面粉和面,拉制成圆条状,并由此而得名。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]做拉面要掌握好和面和技制两个环节。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]和面时要放适量的盐水,对用盐量的把握直接影响到拉面的质量,所以要恰到好处。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]技术成熟的厨师一次一把子可以拉几公斤面。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]拉面常用的配菜是过油肉、青椒炒羊肉、圆白菜炒羊肉和芹菜炒肉等。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 炒面 炒面的制作方法是将和好的面揪成约两厘米见方的面片下锅过水,或把过水的拉面切成3—4厘米的小段,和羊肉、葱头、西红柿、青椒等爆炒,其风味与拉面又迥然不同。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 烤包子 将半肥的羊肉切成丁状,配以葱头未、孜然粉、胡椒粉等调制成馅,用擀成很薄的死面皮包好烤制而成,烤熟后其色泽黄亮,肉嫩味鲜。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
维吾尔族人喜欢吃烤包子、烤全羊、烤羊肉串、抓饭(用大米、羊肉、清油和胡萝卜等做成)、馕(特制火坑中烤出的面饼)、拉面等。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]饮料一般喝茯茶,也有喝砖茶的。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]茶水中加入牛、羊奶煮成奶茶喝。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
抓饭
原料为大米、羊肉、葱头、胡萝卜和植物油。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]先将羊肉放入锅用清油炒,稍后放入葱头、胡萝卜丝,加盐、孜然等佐料后一起炒,加适量水,再将洗好的大米放入锅内,不要搅动,用文火焖熟。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
烤羊肉串
最常见的一种制作方法是,将上好鲜羊肉切成大 小均匀的薄片,拌以葱头未、黑胡椒,腌制约半小时,穿于铁扦 (或木签)上,在特制的烤炉上烤,并上下翻动。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]快熟时,再往羊肉串上撒以适量的孜然粉、精盐和辣椒粉。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其味咸辣、孜然香味扑鼻,令人垂涎欲滴。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烤羊肉串时忌用明火。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般以优质无烟煤 (或木炭)做燃料,烤肉时,点燃炭火,稍后待烟尽火旺时,再将 羊肉串架在烤炉的槽上烘烤。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
烤全羊
其制作方法是,选用肥羊,宰杀后剥皮,去其内脏及蹄,用一根钉有大铁钉的特制木棍贯穿羊身,并将羊脖子卡在铁钉上,然后用面粉、鸡蛋、精盐、姜黄、胡椒粉、孜然粉等配料调制成的汁均匀涂遍羊身,放入专用的馕坑中,盖口焖烤约1小时左右即熟,全羊呈黄色。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
薄皮包子
将羊肉、羊尾油切成丁,配以葱头未、孜然粉、精盐、胡椒粉等佐料调制成馅,包入擀得很薄的死面皮,上笼蒸熟, 晶莹透亮,常与抓饭一起食用。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
馕
馕是维吾尔族餐桌上的必备食品,其种类达50多种。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]呈圆形,以面粉为主要原料,同时根据不同口味配之以芝麻、葱头、鸡蛋、植物油、黄油、牛奶、盐、冰糖等原料,有发面和死面两类。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烤馕的炉具用粘土做成模子,呈罐形。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有的是用小号水缸打掉底部,倒过来, 四周用砖垒齐。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烤馕时,先点燃木柴或煤,待烟出尽,坑内到达一定温度时,往坑壁洒少量盐水,将生馕贴于坑壁加盖封口,片刻即熟。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
“艾克曼”馕
中间薄边厚,中间有许多花纹,直径30厘米 左右,大的可达50厘米,为馕中之最。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
“托喀其”馕
直径约5厘米,厚约1厘米,面中和有牛奶、清油或羊油、酥油,吃起来脆酥可口,为馕中最小者。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
“格尔黛”馕
亦称“窝窝馕”,厚约5厘米,表面光滑晶亮,外脆内酥。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
“西克曼”馕
将冰糖水均匀地涂在馕的表面,烤熟后结有透亮的冰糖晶体,甘甜酥脆。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
“果西”馕和“果西格尔黛”馕 意为肉馕和“肉窝窝馕”。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其制作方法是, 将鲜肥羊肉切成丁,佐料以葱头未、精盐等,掺进发面和匀,烤 制而成。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
“喀克玛”馕
死面,和油。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一层面涂一层油拧在一起, 擀薄后烤成,具有香、脆、酥等特点,久放不变质。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
拉面
亦称拉条子。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用面粉和面,拉制成圆条状,并由此而得名。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]做拉面要掌握好和面和技制两个环节。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]和面时要放适量的盐水,对用盐量的把握直接影响到拉面的质量,所以要恰到好处。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]技术成熟的厨师一次一把子可以拉几公斤面。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]拉面常用的配菜是过油肉、青椒炒羊肉、圆白菜炒羊肉和芹菜炒肉等。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
炒面
炒面的制作方法是将和好的面揪成约两厘米见方的面片下锅过水,或把过水的拉面切成3—4厘米的小段,和羊肉、葱头、西红柿、青椒等爆炒,其风味与拉面又迥然不同。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
烤包子
将半肥的羊肉切成丁状,配以葱头未、孜然粉、胡椒粉等调制成馅,用擀成很薄的死面皮包好烤制而成,烤熟后其色泽黄亮,肉嫩味鲜。[旅游联盟2017/12/10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]