空心琉璃丸子
空心琉璃丸子是聊城市传统风味甜菜。[旅游联盟2015-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜制作精细,火候严格,造型讲究。[旅游联盟2015-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其与外地的空心丸子有本质的区别,外地多用面团包进受热易溶化的猪油、皮冻等原料制作,而该菜肴内部不加任何可溶性原料,完全是靠对面性及油温的恰到好处的掌握而制作成功的,显示了技术的独到。[旅游联盟2015-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]1990年此菜曾作为聊城地区唯一代表菜肴被收入《中国名菜谱》(山东分册)。[旅游联盟2015-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 主料:精面粉150克,白糖150克。[旅游联盟2015-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 配料:鸡蛋黄2个。[旅游联盟2015-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 调料:芝麻油10克,色拉油1000克(约耗100克)。[旅游联盟2015-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制作: 1、将精面粉放入碗内,用沸水烫透搅拌成厚糊状,凉透掺入鸡蛋黄,搅匀备用。[旅游联盟2015-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2、锅内放入色拉油,烧至六成热时,把厚糊做成丸子,下入油内,炸至挺身浮起时,用筷子拨开,捞出控油。[旅游联盟2015-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3、再将油烧至八成热时,把丸子倒入复炸,面糊受热后一部分凝结丸壁,一部分随气体吐出,形成空丸,待丸子炸至金黄色时,捞出控油。[旅游联盟2015-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 4、炒锅内放入芝麻油,中火烧至五成热时放入白糖,以小火炒熬,用手勺朝一个方向慢慢搅动,熬至金黄色,将丸子倒入,端离火口颠翻,使糖汁均匀地沾满丸子,倒入晾盘,用筷子分开晾凉,随按圆锥形摆在盘内即成。[旅游联盟2015-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 特点:形圆如珠,酥脆香甜。[旅游联盟2015-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自:中国旅游联盟在线 原创:佚名 ⊿若有差错,请来函更正』
主料:精面粉150克,白糖150克。[旅游联盟2015-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
配料:鸡蛋黄2个。[旅游联盟2015-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
调料:芝麻油10克,色拉油1000克(约耗100克)。[旅游联盟2015-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
制作:
1、将精面粉放入碗内,用沸水烫透搅拌成厚糊状,凉透掺入鸡蛋黄,搅匀备用。[旅游联盟2015-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2、锅内放入色拉油,烧至六成热时,把厚糊做成丸子,下入油内,炸至挺身浮起时,用筷子拨开,捞出控油。[旅游联盟2015-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
3、再将油烧至八成热时,把丸子倒入复炸,面糊受热后一部分凝结丸壁,一部分随气体吐出,形成空丸,待丸子炸至金黄色时,捞出控油。[旅游联盟2015-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
4、炒锅内放入芝麻油,中火烧至五成热时放入白糖,以小火炒熬,用手勺朝一个方向慢慢搅动,熬至金黄色,将丸子倒入,端离火口颠翻,使糖汁均匀地沾满丸子,倒入晾盘,用筷子分开晾凉,随按圆锥形摆在盘内即成。[旅游联盟2015-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
特点:形圆如珠,酥脆香甜。[旅游联盟2015-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]