酒店应关注收益管理
□中国旅游报·第一旅游网 记者 陈静 中国旅游饭店业协会第六届四次理事大会暨2012中国饭店品质提升大会上，中国旅游饭店业协会发布了中国旅游饭店业协会《2011饭店经营数据统计分析报告》，仲量联行酒店集团发布了《2011中国饭店市场城市景气分析报告》，浩华管理顾问公司发布了《2011饭店经营收益分析报告》，三份报告从不同的角度详细分析了2011年我国酒店市场的情况及变化，并对今年及未来的市场进行了预测和展望。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]会议还着重对提升星级饭店的核心产品自助餐的品质进行了交流与探讨。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 国际品牌营收靠客房，本土品牌则靠餐饮 中国旅游饭店业协会副会长徐锦祉在解释《2011饭店经营数据统计分析报告》时表示，2011年，平均出租率方面，经济快捷酒店最高，为81.47%，会议会展酒店最低，为53.29%;平均房价方面，休闲度假酒店最高，为518元，城市综合型和城市商务型酒店分列二、三位，分别为490元和420元;经济快捷酒店最低，为180元。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]“经济快捷酒店的主要收入来自客房，约占总收入的76.47%;会议会展酒店的主要收入来自餐饮，约占总收入的45.35%。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]”徐锦祉表示。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 该《报告》选取了403家样本饭店，在出租率方面，国际集团、国内集团和自主经营管理饭店差异不大;在平均房价和平均可售房房价方面，国际集团管理最高，国内管理集团次之，最低为自主管理酒店;从收入比重上看，自行管理的酒店，餐饮收入占总收入比例最高，约为45.16%;国内公司管理的酒店，餐饮收入占比同样最高，约占总收入的45.77%;而国际公司管理酒店总收入中，客房收入所占比重最大，约为47.24%;餐饮收入占43.49%。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]“从数字上可以看出，本土品牌酒店在餐饮方面具有较大优势，而客房收入则是国际品牌酒店收入的主要来源。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]”徐锦祉说。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 徐锦祉说：“无论是食品还是酒水成本率，国际集团最低，国内集团次之，最高为自主管理酒店。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]主要因为国际集团具有规模优势，在物品采购方面议价能力更高;人工成本率方面，国内集团最高，国际集团次之，自行管理酒店最低;而在能耗方面，自行管理酒店最低，国际集团次之，国内集团最高;员工流失率指标上看，国际集团最低，国内集团次之，自行管理酒店最高。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]这主要因为国际、国内集团拥有较为完善的用人制度和健全的品牌文化;而自行管理酒店这方面还待提高。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]” 今后饭店企业的经营将更加不易，收益管理受关注 “2011年，GDP增速为近6年最低，表明政府已经开始不再一味追求GDP增速，而更加注重发展的质量及平衡。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]而中国人民银行宣布，自今年4月16日起，银行间即期外汇市场人民币兑美元交易价浮动幅度由千分之五扩大至百分之一。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]对旅游业来讲，折算成美元后的客房房价或旅游产品价格浮动幅度也将增大。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]”徐锦祉表示，饭店市场会受到国际国内经济环境、人民币汇率变动等因素的影响，再加上原材料上涨、人力成本高企及新增供给持续增多带来的愈发激烈的竞争，今后饭店企业的经营将更加不易，但企业切忌不要削价竞争，而应该强化收益分析，关注收益管理。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] “2011年能源成本不断上涨的压力保持在企业关注的第一位，而今年‘物价物价上涨、营业成本增加的压力’将取而代之。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]”仲量联行酒店集团执行副总裁吴嘉保对全国251家饭店去年业绩抽样调查问卷进行了分析，认为2012年饭店企业面临的经营挑战与2010年相比，会有如下变化：“物价上涨、营业成本增加的压力”由2011年的第2位上升至第1位;“人力成本不断上升”由2011年的第4为上升至第2位;“新增竞争饭店能进入市场对入住率产生的压力”不变，仍保持第3位;“员工流动越来越频繁”由2011年第5为上升至第4位，“能源成本不断上涨的压力”由2011年的第1位降至第5位。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 浩华管理顾问公司董事吴姿莹则依据历史业绩水平、市场规模、平均房价和历史供给及未来新增供给等指标，把主要城市划分为领先、发展、新兴、停滞和下滑五大酒店市场。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]其中北京、上海、三亚被划为领先型市场;深圳、广州、成都、青岛、杭州、厦门则是发展型市场;宁波、福州、郑州、佛山、合肥、无锡为新兴型市场;南京、西安、沈阳、武汉、重庆为停滞型市场;天津、苏州为下滑型市场。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]“虽然新增供给不断增加，但北京、三亚酒店的房晚供给和需求、平均房价、每间房收益仍将保持良好态势。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]而上海因世博会因素导致的集中增长会被市场消化一段时间，每间房收益给予持平评价。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]” 吴嘉保分析认为， 2010年至2011年的市场业绩温和上行，2012年仍有信心保持，收入结构仍较稳定，主导客源仍是商务宾客，人力成本与资源将成为重点关注的问题。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] “当下，微博已成为突发事件传播的源头，加上网民的热议、传统媒体的跟进报道，企业若回应失当，就会引发关注的高潮而骑虎难下。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]”中国传媒大学网络舆情(口碑)研究所副所长李未柠认为，饭店企业还应学会提高舆情应对能力，维护和提升饭店企业的公众形象。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 自助餐，设计、品质与定位决定成败 “自助餐是星级饭店的核心产品之一，尤其是一些二三线城市，餐饮比重甚至超过客房。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]”杭州黄龙饭店总经理杜宏新和广州富力君悦酒店总经理陈柏桓作为演讲嘉宾深有体会，两家饭店的餐饮去年营收皆突破了4000万元。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] “自助餐品种要丰富，食材要安全，口味要地道，最好有自身的主打产品。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]” 杜宏新说，比如，自助早餐不在于多，而在于精，在于新鲜，提供现场制作，配以优质的服务。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] “餐厅的设计、菜品标准、市场策略和定位也非常重要。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]”陈柏桓表示，自助餐厅给客人总体的感觉应该是干净、放心、安全、享受。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]饭店应计划和发展适当的菜单循环，满足客人不断变化的需求;可雇佣有特长的厨师并将有潜力的本地厨师送至姊妹酒店交叉培训，为宾客提供更加地道的美食;要经常为季节性产品做市场调查，提供最新鲜的食物。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 去哪儿网副总裁张泽对网友点评酒店自助早餐的结果进行了分析，认为丽江、厦门等休闲型城市的消费者对于早餐关注度高于北京、上海、广州等城市的商务型消费者。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]另外，各地方客人在早餐中喜欢的产品也不一样，如，北京客人更喜欢鸡蛋饼，上海客人更关注生煎馒头，广州客人则是早茶。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]饭店要根据自身的定位以及客源市场来设计早餐品种。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 北京派雷斯酒店管理顾问有限公司总经理张志军认为，“酒店认为好的客人不一定喜欢，菜品和服务都应该针对客人的习惯。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]”北京东方君悦大酒店副总经理吕裕国则表示，应该让客人为了味道去五星级饭店，而不是为了面子去。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]开设自助餐里的包间,进行零点式现点现做服务将成为未来的一个趋势。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 『转自：中国旅游报·第一旅游网 原创： ⊿若有差错，请来函更正』
□中国旅游报·第一旅游网 记者 陈静
中国旅游饭店业协会第六届四次理事大会暨2012中国饭店品质提升大会上，中国旅游饭店业协会发布了中国旅游饭店业协会《2011饭店经营数据统计分析报告》，仲量联行酒店集团发布了《2011中国饭店市场城市景气分析报告》，浩华管理顾问公司发布了《2011饭店经营收益分析报告》，三份报告从不同的角度详细分析了2011年我国酒店市场的情况及变化，并对今年及未来的市场进行了预测和展望。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]会议还着重对提升星级饭店的核心产品自助餐的品质进行了交流与探讨。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
国际品牌营收靠客房，本土品牌则靠餐饮
中国旅游饭店业协会副会长徐锦祉在解释《2011饭店经营数据统计分析报告》时表示，2011年，平均出租率方面，经济快捷酒店最高，为81.47%，会议会展酒店最低，为53.29%;平均房价方面，休闲度假酒店最高，为518元，城市综合型和城市商务型酒店分列二、三位，分别为490元和420元;经济快捷酒店最低，为180元。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]“经济快捷酒店的主要收入来自客房，约占总收入的76.47%;会议会展酒店的主要收入来自餐饮，约占总收入的45.35%。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]”徐锦祉表示。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
该《报告》选取了403家样本饭店，在出租率方面，国际集团、国内集团和自主经营管理饭店差异不大;在平均房价和平均可售房房价方面，国际集团管理最高，国内管理集团次之，最低为自主管理酒店;从收入比重上看，自行管理的酒店，餐饮收入占总收入比例最高，约为45.16%;国内公司管理的酒店，餐饮收入占比同样最高，约占总收入的45.77%;而国际公司管理酒店总收入中，客房收入所占比重最大，约为47.24%;餐饮收入占43.49%。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]“从数字上可以看出，本土品牌酒店在餐饮方面具有较大优势，而客房收入则是国际品牌酒店收入的主要来源。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]”徐锦祉说。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
徐锦祉说：“无论是食品还是酒水成本率，国际集团最低，国内集团次之，最高为自主管理酒店。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]主要因为国际集团具有规模优势，在物品采购方面议价能力更高;人工成本率方面，国内集团最高，国际集团次之，自行管理酒店最低;而在能耗方面，自行管理酒店最低，国际集团次之，国内集团最高;员工流失率指标上看，国际集团最低，国内集团次之，自行管理酒店最高。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]这主要因为国际、国内集团拥有较为完善的用人制度和健全的品牌文化;而自行管理酒店这方面还待提高。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]”
今后饭店企业的经营将更加不易，收益管理受关注
“2011年，GDP增速为近6年最低，表明政府已经开始不再一味追求GDP增速，而更加注重发展的质量及平衡。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]而中国人民银行宣布，自今年4月16日起，银行间即期外汇市场人民币兑美元交易价浮动幅度由千分之五扩大至百分之一。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]对旅游业来讲，折算成美元后的客房房价或旅游产品价格浮动幅度也将增大。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]”徐锦祉表示，饭店市场会受到国际国内经济环境、人民币汇率变动等因素的影响，再加上原材料上涨、人力成本高企及新增供给持续增多带来的愈发激烈的竞争，今后饭店企业的经营将更加不易，但企业切忌不要削价竞争，而应该强化收益分析，关注收益管理。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
“2011年能源成本不断上涨的压力保持在企业关注的第一位，而今年‘物价物价上涨、营业成本增加的压力’将取而代之。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]”仲量联行酒店集团执行副总裁吴嘉保对全国251家饭店去年业绩抽样调查问卷进行了分析，认为2012年饭店企业面临的经营挑战与2010年相比，会有如下变化：“物价上涨、营业成本增加的压力”由2011年的第2位上升至第1位;“人力成本不断上升”由2011年的第4为上升至第2位;“新增竞争饭店能进入市场对入住率产生的压力”不变，仍保持第3位;“员工流动越来越频繁”由2011年第5为上升至第4位，“能源成本不断上涨的压力”由2011年的第1位降至第5位。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
浩华管理顾问公司董事吴姿莹则依据历史业绩水平、市场规模、平均房价和历史供给及未来新增供给等指标，把主要城市划分为领先、发展、新兴、停滞和下滑五大酒店市场。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]其中北京、上海、三亚被划为领先型市场;深圳、广州、成都、青岛、杭州、厦门则是发展型市场;宁波、福州、郑州、佛山、合肥、无锡为新兴型市场;南京、西安、沈阳、武汉、重庆为停滞型市场;天津、苏州为下滑型市场。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]“虽然新增供给不断增加，但北京、三亚酒店的房晚供给和需求、平均房价、每间房收益仍将保持良好态势。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]而上海因世博会因素导致的集中增长会被市场消化一段时间，每间房收益给予持平评价。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]”
吴嘉保分析认为， 2010年至2011年的市场业绩温和上行，2012年仍有信心保持，收入结构仍较稳定，主导客源仍是商务宾客，人力成本与资源将成为重点关注的问题。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
“当下，微博已成为突发事件传播的源头，加上网民的热议、传统媒体的跟进报道，企业若回应失当，就会引发关注的高潮而骑虎难下。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]”中国传媒大学网络舆情(口碑)研究所副所长李未柠认为，饭店企业还应学会提高舆情应对能力，维护和提升饭店企业的公众形象。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
自助餐，设计、品质与定位决定成败
“自助餐是星级饭店的核心产品之一，尤其是一些二三线城市，餐饮比重甚至超过客房。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]”杭州黄龙饭店总经理杜宏新和广州富力君悦酒店总经理陈柏桓作为演讲嘉宾深有体会，两家饭店的餐饮去年营收皆突破了4000万元。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
“自助餐品种要丰富，食材要安全，口味要地道，最好有自身的主打产品。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]” 杜宏新说，比如，自助早餐不在于多，而在于精，在于新鲜，提供现场制作，配以优质的服务。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
“餐厅的设计、菜品标准、市场策略和定位也非常重要。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]”陈柏桓表示，自助餐厅给客人总体的感觉应该是干净、放心、安全、享受。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]饭店应计划和发展适当的菜单循环，满足客人不断变化的需求;可雇佣有特长的厨师并将有潜力的本地厨师送至姊妹酒店交叉培训，为宾客提供更加地道的美食;要经常为季节性产品做市场调查，提供最新鲜的食物。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
去哪儿网副总裁张泽对网友点评酒店自助早餐的结果进行了分析，认为丽江、厦门等休闲型城市的消费者对于早餐关注度高于北京、上海、广州等城市的商务型消费者。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]另外，各地方客人在早餐中喜欢的产品也不一样，如，北京客人更喜欢鸡蛋饼，上海客人更关注生煎馒头，广州客人则是早茶。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]饭店要根据自身的定位以及客源市场来设计早餐品种。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
北京派雷斯酒店管理顾问有限公司总经理张志军认为，“酒店认为好的客人不一定喜欢，菜品和服务都应该针对客人的习惯。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]”北京东方君悦大酒店副总经理吕裕国则表示，应该让客人为了味道去五星级饭店，而不是为了面子去。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]开设自助餐里的包间,进行零点式现点现做服务将成为未来的一个趋势。[旅游联盟2013-4-14提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
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