腐皮包黄鱼，是富有宁波地方特色的十大名菜之一。[旅游联盟2014-10-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　腐皮包黄鱼的制作要求很高。[旅游联盟2014-10-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]选取新鲜的大黄鱼，大条的小黄鱼亦可，洗净，剔净鱼骨鱼刺，待用；选用优质豆腐皮，用湿布使其返潮，将鱼肉包在里面，切成段，入油锅炸至金黄色即可装盆。[旅游联盟2014-10-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　此莱具有腐皮酥脆、鱼肉鲜嫩、外酥内嫩、营养丰富的特点。[旅游联盟2014-10-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]食时用醋蘸之更妙，老幼皆宜，佐酒下饭皆妙。[旅游联盟2014-10-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　[原料］

　　主料：净黄鱼肉400克。[旅游联盟2014-10-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
　　配料：豆腐皮4张，香菜叶25克，鸡蛋1个。[旅游联盟2014-10-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
　　调料：葱未15克，绍酒、精盐、干淀粉少许，味精1克，花椒盐5克，醋、前汁酱、鲜味酱各1小碟，熟菜油1000克（约耗75克）。[旅游联盟2014-10-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　【制法】

　　1、黄鱼去皮，斜刀批成长约6厘米、宽约2厘米的片，放入碗中，磕入蛋清（蛋黄另用），加精盐，葱未10克，味精、绍酒、干淀粉拌匀。[旅游联盟2014-10-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　2、把豆腐皮用湿毛巾润潮回软，撕去边筋，逐张摊平，一端抹上蛋黄液， 将拌好的鱼肉分成4份，成长条形分别在每张腐皮的一端，逐一卷成宽约3.5厘米的长条，蛋黄液封口，用手略揿，再斜切成5厘米长的菱形块段。[旅游联盟2014-10-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　3、炒锅置旺火上，下菜油至三、四成热时，把“鱼块”逐只投入油锅， 不时翻动，炸至淡黄色时捞起，待油温回升至五成热时，把鱼块全部入锅复炸至金黄色捞起，装盘，撒上花椒盐，葱未5克，以香菜叶围边。[旅游联盟2014-10-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]上席随带醋、茄汁酱、鲜味酱各1小碟。[旅游联盟2014-10-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　【掌握关键】

　　1、鱼片要批得厚薄均匀，调料拌渍要均匀入味。[旅游联盟2014-10-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　2.、包卷时，排料要均匀，才能卷形大小相似，炸时成熟一致。[旅游联盟2014-10-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]卷条的封口要牢，以防炸时裂开。[旅游联盟2014-10-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　3.、油温得当，分散投料，翻动及时，以防炸焦；起锅后不要多翻动，以防腐皮酥碎，影响成形美观。[旅游联盟2014-10-1提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]