“沙锅鱼头豆腐”是杭州著名的菜肴之一，据说其所以著名与清代乾隆皇帝有关。[旅游联盟2013-11-11提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]关于“鱼头豆腐”，要从过去王润兴饭店的店堂中挂有一幅对联说起。[旅游联盟2013-11-11提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]对联句是这样写的：“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽；问客何处好，嫩豆腐烧鱼。[旅游联盟2013-11-11提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]”“嫩豆腐烧鱼”指的就是鱼头豆腐。[旅游联盟2013-11-11提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]那么鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。[旅游联盟2013-11-11提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　原料： 净花鲢鱼头半条（约重750克） 熟鸡油5升 绍酒40毫升 味精10克 姜块10克 熟火腿20克 菜心4棵 精盐15克 熟猪油 75毫升

　　制法：

　　1.将花鲢鱼头去掉牙，在近头部背肉处深剞二刀，鳃盖肉上剐一刀，胡桃肉上切一刀，剖面涂上豆板酱，正面沫上酱15毫升，使咸味渗入整个鱼头。[旅游联盟2013-11-11提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]豆腐切成4厘米长，1厘米厚的片，用沸水焯去腥味。[旅游联盟2013-11-11提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]香菇切片，青蒜切段。[旅游联盟2013-11-11提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　2.炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，至180度左右时，将鱼头正面下锅略煎。[旅游联盟2013-11-11提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]滗去油，加酱60毫升和绍酒、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750毫升，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。[旅游联盟2013-11-11提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]烧沸后，倒入砂锅，在微火上烧15分钟，再移到中火上烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50毫升，原锅上桌即成。[旅游联盟2013-11-11提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　特点：花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼。[旅游联盟2013-11-11提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]此菜油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是杭州传统名菜中冬令时菜。[旅游联盟2013-11-11提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]