原料：熟上方火腿 1块（约重工业50克） 白糖 15克 绍酒 10毫升

　　排南是采用金华火腿为主料烹制的杭州传统名菜。[旅游联盟2011-11-21提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]据《本草纲目拾遗》记载，金华火腿对益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓，健足力都有功效。[旅游联盟2011-11-21提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]杭州厨师在火腿食用方法上，从火候到刀工都有独具匠心，创造出一些各具特色的美味菜肴。[旅游联盟2011-11-21提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]排南是一只既美味又滋补的美味佳品。[旅游联盟2011-11-21提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　制法：将火腿上方留3.5厘米厚的肥膘，其余肥膘批去不用，然后切成厚薄均匀，形似骨块的小方块24块，分3层装盘，底层12块，中层8块，上层放4块。[旅游联盟2011-11-21提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]将白糖加少许开水溶化后再加绍酒匀，浇在排南块上面，放入蒸笼，扣上碗，蒸一分钟以后即成。[旅游联盟2011-11-21提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　特点：取料讲究，发刀工方正，整齐美观，香浓味鲜，咸中略带甜味。[旅游联盟2011-11-21提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]