荷叶粉蒸肉
“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。[旅游联盟2011-8-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在清末,相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。[旅游联盟2011-8-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]它是用当时杭州的鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适合胃口。[旅游联盟2011-8-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制法: 1、将粳米和籼米淘洗干净,沥干晒爆。[旅游联盟2011-8-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内,用小火炒拌至呈黄色, 冷却后磨成粉。[旅游联盟2011-8-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2、刮尽肉皮上的细毛,洗净,切成长约6.5厘米的均匀长方块10块,每块肉中间各剞一刀。[旅游联盟2011-8-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3、将肉块盛入陶罐,加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝,拌和后约置一小时,使卤汁渗入肉内。[旅游联盟2011-8-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后加入米粉搅匀,使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。[旅游联盟2011-8-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 4、荷叶用沸水烫一下,每张一切成四,放入块肉包成小方块,上笼用温火蒸二小时即成。[旅游联盟2011-8-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 另一种制法: 用大碗或盆一只,底上放鲜荷叶一张,将拌好粉的肉排放在上面,覆盖一张荷叶,上笼用旺火蒸2小时至酥熟,再用小张鲜荷叶将块肉分别包好,吃前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。[旅游联盟2011-8-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此法荷叶保持鲜绿,肉质更加清香有味。[旅游联盟2011-8-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 特点:肉质酥烂不腻,透出荷叶清香,是杭州传统名菜中的夏令应时菜肴,佐酒、下饭或夹饼同食均佳。[旅游联盟2011-8-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。[旅游联盟2011-8-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在清末,相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。[旅游联盟2011-8-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]它是用当时杭州的鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适合胃口。[旅游联盟2011-8-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
制法:
1、将粳米和籼米淘洗干净,沥干晒爆。[旅游联盟2011-8-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内,用小火炒拌至呈黄色, 冷却后磨成粉。[旅游联盟2011-8-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2、刮尽肉皮上的细毛,洗净,切成长约6.5厘米的均匀长方块10块,每块肉中间各剞一刀。[旅游联盟2011-8-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
3、将肉块盛入陶罐,加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝,拌和后约置一小时,使卤汁渗入肉内。[旅游联盟2011-8-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后加入米粉搅匀,使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。[旅游联盟2011-8-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
4、荷叶用沸水烫一下,每张一切成四,放入块肉包成小方块,上笼用温火蒸二小时即成。[旅游联盟2011-8-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
另一种制法:
用大碗或盆一只,底上放鲜荷叶一张,将拌好粉的肉排放在上面,覆盖一张荷叶,上笼用旺火蒸2小时至酥熟,再用小张鲜荷叶将块肉分别包好,吃前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。[旅游联盟2011-8-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此法荷叶保持鲜绿,肉质更加清香有味。[旅游联盟2011-8-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
特点:肉质酥烂不腻,透出荷叶清香,是杭州传统名菜中的夏令应时菜肴,佐酒、下饭或夹饼同食均佳。[旅游联盟2011-8-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]