太湖银鱼炒蛋
“冰尽溪浪绿,银鱼上急湍;鲜浮白玉盘,未须探内穴。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”这是明朝诗人王叔承对银鱼的一首赞咏诗。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 银鱼与鲚鱼、白虾并称“太湖三宝”,它历来是席上珍馐。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据史书记载,早在春秋战国时太湖就盛产银鱼。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]清康熙年间,银鱼与白虾、梅鲚并列为贡品。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]近百年来,无锡和苏州地区烹制的“银鱼炒蛋”、“银鱼九子”、“太湖银鱼”等菜肴,一直受到中外顾客的欢迎。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]下面介绍“银鱼炒蛋”的制法。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 原料:银鱼100克,鸡蛋3个,笋丝、韭芽、酱油各25克,水发木耳、绍酒各10克,精盐2克,猪油、白汤各100克,白糖、味精各少许。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 做法:一、将银鱼摘去头尾,用清水洗净沥水。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鸡蛋磕入碗中,加盐1克调散。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]笋丝入开水锅中焯一下捞出。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]木耳清水洗净,用开水泡发沥干。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 二、炒锅上火,用油滑锅,放猪油25克烧热,下银鱼先煸炒几下,倒入蛋液中搅和。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炒锅内再加猪油60克烧沸,倒入银鱼和蛋液,待蛋液涨发、一面煎黄后,端起炒锅翻身,再煎另一面。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]煎熟后,用铁勺将蛋块拉成4大块,加入绍酒、酱油、精盐、白糖、味精、白汤,倒入笋丝、木耳,加盖用小火焖烧二三分钟,再旺火收计,放入韭菜,再加猪油15克,出锅装盘即成。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 特点: 色泽金黄,肥鲜香嫩。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 掌握关键:银鱼肉质细嫩,烹制时必须注意火候。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]第一次入锅只需略炒一下立即取出,倒入蛋液中拌匀,再入热油锅煎制,以保持其质嫩味美。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
“冰尽溪浪绿,银鱼上急湍;鲜浮白玉盘,未须探内穴。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”这是明朝诗人王叔承对银鱼的一首赞咏诗。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
银鱼与鲚鱼、白虾并称“太湖三宝”,它历来是席上珍馐。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据史书记载,早在春秋战国时太湖就盛产银鱼。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]清康熙年间,银鱼与白虾、梅鲚并列为贡品。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]近百年来,无锡和苏州地区烹制的“银鱼炒蛋”、“银鱼九子”、“太湖银鱼”等菜肴,一直受到中外顾客的欢迎。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]下面介绍“银鱼炒蛋”的制法。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
原料:银鱼100克,鸡蛋3个,笋丝、韭芽、酱油各25克,水发木耳、绍酒各10克,精盐2克,猪油、白汤各100克,白糖、味精各少许。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
做法:一、将银鱼摘去头尾,用清水洗净沥水。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鸡蛋磕入碗中,加盐1克调散。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]笋丝入开水锅中焯一下捞出。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]木耳清水洗净,用开水泡发沥干。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
二、炒锅上火,用油滑锅,放猪油25克烧热,下银鱼先煸炒几下,倒入蛋液中搅和。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炒锅内再加猪油60克烧沸,倒入银鱼和蛋液,待蛋液涨发、一面煎黄后,端起炒锅翻身,再煎另一面。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]煎熟后,用铁勺将蛋块拉成4大块,加入绍酒、酱油、精盐、白糖、味精、白汤,倒入笋丝、木耳,加盖用小火焖烧二三分钟,再旺火收计,放入韭菜,再加猪油15克,出锅装盘即成。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
特点: 色泽金黄,肥鲜香嫩。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
掌握关键:银鱼肉质细嫩,烹制时必须注意火候。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]第一次入锅只需略炒一下立即取出,倒入蛋液中拌匀,再入热油锅煎制,以保持其质嫩味美。[旅游联盟2013-10-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]