炖家野：是以淮阴的肥美山鸡与当年母鸡合炖而成，野鸡香酥，家鸡肥嫩，家野同烹，风味相济。[旅游联盟2012-11-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]大诗人苏东坡说：“百钱得一啜（chuò），新味时所嘉，烹前杂鸡骛，爪距漫槎（chá）牙”。[旅游联盟2012-11-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]淮阴名菜“炖家野”就是一品“鸡骛相杂，新味所嘉”的佳肴。[旅游联盟2012-11-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　【原料】仔母鸡1 只（约重1250 克），野鸡1 只（约重750 克），冬笋片25 克，水发冬菇片25 克，熟火腿片25 克，淡菜50 克，豌豆苗10 克，绍酒15 克，精盐10 克，葱结5 克，姜片5 克，熟鸡油50 克。[旅游联盟2012-11-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　【制法】1.将家鸡、野鸡分别宰杀，煺毛，取出内脏，留肫、肝，去肫皮、胆，洗净待用。[旅游联盟2012-11-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]淡菜用热水泡发开来，去掉杂物洗净。[旅游联盟2012-11-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　2.将两鸡胸脯朝上，与腕、肝同放入垫有竹垫的砂锅内，放入清水淹没鸡身，放入绍酒、葱结、姜片，置旺火上烧开，撇去浮沫，改小火炖约3 小时，待鸡酥烂，捞出肫、肝，切成片和淡菜一起放入砂锅内，加入熟鸡油，再炖约15 分钟，取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即成。[旅游联盟2012-11-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　【制作关键】1.淡英泡发后，洗涤动作要轻柔，防止破碎。[旅游联盟2012-11-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　2.家鸡、野鸡均应背开去内脏，成菜时胸部朝上，形态丰满美观。[旅游联盟2012-11-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　3.炖制时，水应一次加足，中途不宜加水，否则.口味、口感均有不良影响。[旅游联盟2012-11-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]