大烧马鞍桥
大烧马鞍桥;为两淮长鱼名菜,因鳝鱼段与猪肉合烹,形似马鞍桥而得名。[旅游联盟2013-11-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]成菜色泽酱红,汤汁稠浓,鳝段酥香,风味隽永。[旅游联盟2013-11-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 清朝诗人林兰痴在《刊上三百吟》一诗中对大烧马鞍桥一菜赞扬道:“藏时本与龟为伍,烹出偏从马得名;解释年来谈铗感,当筵翻动据鞍情”。[旅游联盟2013-11-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【原料】粗活鳝鱼750—1000 克,带皮猪腿肉300—400 克,大蒜瓣150 克,绍酒10 克,精盐55 克,酱油60 克,白糖20 克,香醋10 克,白胡椒粉0.5 克,葱结、姜片各20 克,芝麻油25 克,熟猪油150 克。[旅游联盟2013-11-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【制法】1.将鳝鱼宰杀,从腹部剖开去内脏洗净,切成6 厘米长的段,每段在脊背上剞2—3 直刀。[旅游联盟2013-11-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]置盆内加精盐50 克及芝麻油拌和,随后用清水洗去粘液,猪肉洗净,切成厚片。[旅游联盟2013-11-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油50 克,烧至五成热,放入葱结、姜片各10 克偏香,再倒入猪肉片,煸炒至肉片变色时,加入酱油40 克和清水。[旅游联盟2013-11-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]盖上锅盖,烧沸后移至小火焖约50 分钟。[旅游联盟2013-11-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]另取锅上火烧热,舀入熟猪油100 克,烧至5 成热时,放入蒜瓣炸香,放入葱结、姜片略煸,投入鳝段翻炒几下,加入香醋、酱油20 克、精盐5克、绍酒和适量清水,烧沸。[旅游联盟2013-11-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3.取砂锅一只,垫上竹垫,先倒入肉片,再倒入鳝段和卤汁,加入白糖,盖上锅盖,烧沸后移小火上焖约15 分钟,移至旺火上收浓汤汁,装盘,撒上胡椒粉即成。[旅游联盟2013-11-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【制作关键】焖的火候要掌握好,口味要求鲜咸,有蒜香,略带甜味,肉质要酥烂。[旅游联盟2013-11-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
大烧马鞍桥;为两淮长鱼名菜,因鳝鱼段与猪肉合烹,形似马鞍桥而得名。[旅游联盟2013-11-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]成菜色泽酱红,汤汁稠浓,鳝段酥香,风味隽永。[旅游联盟2013-11-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
清朝诗人林兰痴在《刊上三百吟》一诗中对大烧马鞍桥一菜赞扬道:“藏时本与龟为伍,烹出偏从马得名;解释年来谈铗感,当筵翻动据鞍情”。[旅游联盟2013-11-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【原料】粗活鳝鱼750—1000 克,带皮猪腿肉300—400 克,大蒜瓣150 克,绍酒10 克,精盐55 克,酱油60 克,白糖20 克,香醋10 克,白胡椒粉0.5 克,葱结、姜片各20 克,芝麻油25 克,熟猪油150 克。[旅游联盟2013-11-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【制法】1.将鳝鱼宰杀,从腹部剖开去内脏洗净,切成6 厘米长的段,每段在脊背上剞2—3 直刀。[旅游联盟2013-11-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]置盆内加精盐50 克及芝麻油拌和,随后用清水洗去粘液,猪肉洗净,切成厚片。[旅游联盟2013-11-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油50 克,烧至五成热,放入葱结、姜片各10 克偏香,再倒入猪肉片,煸炒至肉片变色时,加入酱油40 克和清水。[旅游联盟2013-11-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]盖上锅盖,烧沸后移至小火焖约50 分钟。[旅游联盟2013-11-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]另取锅上火烧热,舀入熟猪油100 克,烧至5 成热时,放入蒜瓣炸香,放入葱结、姜片略煸,投入鳝段翻炒几下,加入香醋、酱油20 克、精盐5克、绍酒和适量清水,烧沸。[旅游联盟2013-11-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
3.取砂锅一只,垫上竹垫,先倒入肉片,再倒入鳝段和卤汁,加入白糖,盖上锅盖,烧沸后移小火上焖约15 分钟,移至旺火上收浓汤汁,装盘,撒上胡椒粉即成。[旅游联盟2013-11-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【制作关键】焖的火候要掌握好,口味要求鲜咸,有蒜香,略带甜味,肉质要酥烂。[旅游联盟2013-11-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]