拆骨掌翅
拆骨掌翅:鸡跖之美昧早为世人所知。[旅游联盟2011-11-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]《淮南子》记“齐王好食鸡跖,一食数十”。[旅游联盟2011-11-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]唐《西阳杂俎》曰:“生鱼熊掌,孟氏所称;鸡厢猩唇,吕氏所尚。[旅游联盟2011-11-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]” 拆骨掌翅为江苏淮阴名菜,以鸡爪(跖)、鸡翅熟制后去骨再浇上鲜香卤汁而成。[旅游联盟2011-11-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其特点是:选料讲究、制作精细、形态完整无骨,掌脆、翅肥,清爽鲜香,为下酒佳肴。[旅游联盟2011-11-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【原料】主料:鸡爪12 只,鸡翅膀12 只。[旅游联盟2011-11-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 配料:香菜叶10 克。[旅游联盟2011-11-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 调料:白酱油50 克,香醋1 克,白糖3 克,味精2 克,芝麻油25 克。[旅游联盟2011-11-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]【制法】 1.将鸡爪斩去爪尖和鸡翅一起放入开水中烫一下,捞出洗净后,放入锅中,舀入清水,没过鸡爪翅。[旅游联盟2011-11-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烧沸后改小火焖约30 分钟至熟,捞出冷却后,用手指剔去爪骨和翅骨(要求保持完整不碎),然后理齐切成约2.5 厘米长,放入腰盘中,摆出鸡形,盘边放上香菜。[旅游联盟2011-11-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.将白酱袖、香醋、味精、白糖一起放入碗中,调和成汁,浇在爪翅上,淋上麻油即成。[旅游联盟2011-11-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【制作关键】此菜在煮鸡翅、爪时,以能去骨为度,不能煮过火;其次是在调味时可根据各人的口味增减调味品及用量,如喜吃辣者,可增用辣油。[旅游联盟2011-11-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
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拆骨掌翅为江苏淮阴名菜,以鸡爪(跖)、鸡翅熟制后去骨再浇上鲜香卤汁而成。[旅游联盟2011-11-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其特点是:选料讲究、制作精细、形态完整无骨,掌脆、翅肥,清爽鲜香,为下酒佳肴。[旅游联盟2011-11-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【原料】主料:鸡爪12 只,鸡翅膀12 只。[旅游联盟2011-11-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
配料:香菜叶10 克。[旅游联盟2011-11-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
调料:白酱油50 克,香醋1 克,白糖3 克,味精2 克,芝麻油25 克。[旅游联盟2011-11-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]【制法】
1.将鸡爪斩去爪尖和鸡翅一起放入开水中烫一下,捞出洗净后,放入锅中,舀入清水,没过鸡爪翅。[旅游联盟2011-11-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烧沸后改小火焖约30 分钟至熟,捞出冷却后,用手指剔去爪骨和翅骨(要求保持完整不碎),然后理齐切成约2.5 厘米长,放入腰盘中,摆出鸡形,盘边放上香菜。[旅游联盟2011-11-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2.将白酱袖、香醋、味精、白糖一起放入碗中,调和成汁,浇在爪翅上,淋上麻油即成。[旅游联盟2011-11-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【制作关键】此菜在煮鸡翅、爪时,以能去骨为度,不能煮过火;其次是在调味时可根据各人的口味增减调味品及用量,如喜吃辣者,可增用辣油。[旅游联盟2011-11-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]