平凉酿皮子
酿皮子是面粉制的食品,色泽晶莹黄亮,半透明如玉,切成筷子粗细的长条状食品,再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。[旅游联盟2015-6-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其作法是将优质面粉加水和成硬团,然后在清水中揉搓,使面粉中的蛋白质和淀粉分离。[旅游联盟2015-6-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]面粉中的蛋白质俗称面筋,被分离出来以后另行放置。[旅游联盟2015-6-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 游离水中的淀粉,待其沉淀于容器底部后,将上面的清水倒去,再加入适量的食用碱,调成稀糊状,随即舀人大平底盘中,上笼蒸熟,切成薄片,随碗搭配人内。[旅游联盟2015-6-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种凉食的面制品,在夏秋炎热天气,极受人们喜爱,食用者非常普遍。[旅游联盟2015-6-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在凉州城里,几乎每街都有卖的,为数亦不少。[旅游联盟2015-6-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]酿皮子价廉物美,其味酸辣凉爽,柔韧可口,是一种大众化的地方风味食品。[旅游联盟2015-6-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 凉州还有一种“高担酿皮”,据说制作者过去在街头挑担出售,因其担子特别高而得名。[旅游联盟2015-6-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]高担酿皮的制作和普通酿皮稍有差异,主要是蒸制过程中不加入食碱,不提取面筋,所以,柔劲较强。[旅游联盟2015-6-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]另外,其成品色泽不是黄亮,而呈灰白。[旅游联盟2015-6-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]所用调料亦更精致而周全,有的在食用时还加入少许黄瓜丝或豆芽,因而在酿皮中独树一帜,被人们视为名品。[旅游联盟2015-6-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
酿皮子是面粉制的食品,色泽晶莹黄亮,半透明如玉,切成筷子粗细的长条状食品,再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。[旅游联盟2015-6-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其作法是将优质面粉加水和成硬团,然后在清水中揉搓,使面粉中的蛋白质和淀粉分离。[旅游联盟2015-6-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]面粉中的蛋白质俗称面筋,被分离出来以后另行放置。[旅游联盟2015-6-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 游离水中的淀粉,待其沉淀于容器底部后,将上面的清水倒去,再加入适量的食用碱,调成稀糊状,随即舀人大平底盘中,上笼蒸熟,切成薄片,随碗搭配人内。[旅游联盟2015-6-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种凉食的面制品,在夏秋炎热天气,极受人们喜爱,食用者非常普遍。[旅游联盟2015-6-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在凉州城里,几乎每街都有卖的,为数亦不少。[旅游联盟2015-6-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]酿皮子价廉物美,其味酸辣凉爽,柔韧可口,是一种大众化的地方风味食品。[旅游联盟2015-6-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
凉州还有一种“高担酿皮”,据说制作者过去在街头挑担出售,因其担子特别高而得名。[旅游联盟2015-6-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]高担酿皮的制作和普通酿皮稍有差异,主要是蒸制过程中不加入食碱,不提取面筋,所以,柔劲较强。[旅游联盟2015-6-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]另外,其成品色泽不是黄亮,而呈灰白。[旅游联盟2015-6-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]所用调料亦更精致而周全,有的在食用时还加入少许黄瓜丝或豆芽,因而在酿皮中独树一帜,被人们视为名品。[旅游联盟2015-6-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]