桶子肉　　〔主料辅料〕

　　上等揭羊1 只　　植物油500 克　　胡椒50 克　　草果35 克　　鲜姜25 克　　食盐150 克　　生蒜25 克

　　〔烹制方法〕

　　1.把羊宰杀，剥皮，除去头、蹄、内脏，将前胸卸一块，后背从第五肋骨卸两块，前后脚各卸两块，洗净，清水下锅。[旅游联盟2014-1-18提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]水开前，打去血污，将食盐、

　　胡椒、草果、姜片、蒜瓣入锅内。[旅游联盟2014-1-18提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]用旺火煮1 小时。[旅游联盟2014-1-18提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　2.把肉捞案上，擦沫干净，将清油抹肉上，把剩余的肉汤澄清，再入锅内用小火焖熟，装人木桶内，盖严上市。[旅游联盟2014-1-18提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　〔工艺关键〕

　　1.炖羊肉，加水不要过多，以没过肉为准。[旅游联盟2014-1-18提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　2.羊肉要炯至酥烂，约需3 小时左右。[旅游联盟2014-1-18提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　〔风味特点〕

　　1.“桶子肉”是甘肃河州地方名。[旅游联盟2014-1-18提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]河州，古为“西羌之地”。[旅游联盟2014-1-18提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]东北环水，西南依山，山川秀丽，水草繁茂，当地回族人民家家户户都有养羊的习惯。[旅游联盟2014-1-18提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]羊肉的烹调方法也很多，颇负盛名的“桶子肉”即为其中之一，因用料讲究，制作精细，香醇适口，受到普遍欢迎。[旅游联盟2014-1-18提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　2.清光绪年间，有个姓马的回民，在临夏一个偏僻的深巷经营羊肉，专靠肉香、量足吸引顾客，但生意很不景气，他便做了一个能够背的木桶，选羊前胸一块，把后背从第五根肋条处卸成两块，前后腿里面各卸两块，加少量水，先用旺火煮，后改小火加调料煨制，直至酥烂，装入桶内，背于闹市，改刀配大饼同食，故称“桶子肉”。[旅游联盟2014-1-18提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]流传至今，成为河州著名小吃。[旅游联盟2014-1-18提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]