恩平濑粉
濑粉是恩平地区的一种独特的食品,是用大米为原料制作而成。[旅游联盟2015-9-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]中秋佳节,恩平县北部地区以濑粉为主食。[旅游联盟2015-9-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 濑粉,吃来易,做来难。[旅游联盟2015-9-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]从选料到制作,工序复杂。[旅游联盟2015-9-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]先是选用质量较好的十月米,舂粉晒干备用。[旅游联盟2015-9-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制作时,将水煮沸,放进米粉煮熟(米粉与水之比例因粉质不同而异,一般以使米粉湿透为宜),拌以生粉,用力搓匀,滚成圆柱状的粉团。[旅游联盟2015-9-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]搓好的粉团,以手指按之,按处下陷而四周不现裂痕,放手后随即弹起复回原状的为合格。[旅游联盟2015-9-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]合格粉团制作的粉条,无断粉,入口软、韧、爽、滑。[旅游联盟2015-9-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]不合格者,人口硬、涩、糊,失去濑粉的独特风味。[旅游联盟2015-9-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因此搓粉是最关键的工序。[旅游联盟2015-9-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]侍水煮沸后,将粉槽架在锅上,两头垫长凳,把搓好的粉团置于槽孔,塞上木塞,然后将木杠一端穿入粉槽的榨孔中,一端数人用力往下挤逼,粉条便从粉槽底部的小孔钻出,下至锅里。[旅游联盟2015-9-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]煮熟后捞起,放入冷水中冲洗干净捞起。[旅游联盟2015-9-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]吃时再用开水烫过,兑进上汤,就成独具一格之濑粉了。[旅游联盟2015-9-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在濑粉中兑入白糖烧酒,又另有风味。[旅游联盟2015-9-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
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制作时,将水煮沸,放进米粉煮熟(米粉与水之比例因粉质不同而异,一般以使米粉湿透为宜),拌以生粉,用力搓匀,滚成圆柱状的粉团。[旅游联盟2015-9-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]搓好的粉团,以手指按之,按处下陷而四周不现裂痕,放手后随即弹起复回原状的为合格。[旅游联盟2015-9-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]合格粉团制作的粉条,无断粉,入口软、韧、爽、滑。[旅游联盟2015-9-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]不合格者,人口硬、涩、糊,失去濑粉的独特风味。[旅游联盟2015-9-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因此搓粉是最关键的工序。[旅游联盟2015-9-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]侍水煮沸后,将粉槽架在锅上,两头垫长凳,把搓好的粉团置于槽孔,塞上木塞,然后将木杠一端穿入粉槽的榨孔中,一端数人用力往下挤逼,粉条便从粉槽底部的小孔钻出,下至锅里。[旅游联盟2015-9-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]煮熟后捞起,放入冷水中冲洗干净捞起。[旅游联盟2015-9-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]吃时再用开水烫过,兑进上汤,就成独具一格之濑粉了。[旅游联盟2015-9-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在濑粉中兑入白糖烧酒,又另有风味。[旅游联盟2015-9-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]