菜系：福建菜

东壁龙眼（带壳）750克，猪五花肉100克，鲜虾肉100克，水发香菇15克，鸡蛋3个，面粉100克，饼干末100克，番茄酱50克，香醋12克，精盐2克，味精1.5克，生油700克（约耗100克）。[旅游联盟2007-12-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

【制法】

（一）将猪五花肉、虾肉剁成泥，香菇捏干水分，切成细丁，一并加上精盐、味精、蛋清，搅拌成馅料，再捏成龙眼核大小的馅丸，排入盘内，上笼蒸熟。[旅游联盟2007-12-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

（二）龙眼去壳，在果肉上逐个割一小刀口，挤出果核，然后把蒸过的馅丸分别嵌入果肉中，拢合开口处成酿馅龙眼。[旅游联盟2007-12-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]另把鸡蛋打散成蛋液，面粉、饼干未合并于盘内拌匀。[旅游联盟2007-12-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

（三）锅置旺火上，下生油烧至八成热，将酿馅龙眼先蘸上蛋液，放在面粉、饼干未中滚匀，然后下锅炸至壳酥，呈金黄色时捞起，沥干油，装在盘里。[旅游联盟2007-12-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]上菜时，番茄酱、醋另盛小碟跟上。[旅游联盟2007-12-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]