【菜名】 [福建菜]--软溜珠廉鱼

【原料】

黄瓜鱼1.5尾，荸荠5克，肥肉2.5克，鸡蛋清3只，淀粉5克，青菜3根，寻黄，香菜，葱白，辣椒，蒜头各少许，白糖5克，醋5克，精盐5克，味精0.1克，香油10克，胡椒少许。[旅游联盟2007-12-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

【制作过程】

将黄瓜鱼洗净去头尾（留用），中骨不用，一片鱼肉用刀斜片成页状，用调料渍醉待用。[旅游联盟2007-12-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 将另半片鱼肉剁成茸加入鸡蛋清、盐、味精、等搅成胶，掺入荸荠、肥肉粒拌均，然后卷在切成页状的那片鱼的每页里成珠廉状，面上涂鸡蛋清，淀粉糊、得香菜、寻黄、入入蒸茏蒸10分钟即熟。[旅游联盟2007-12-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

【特点】

此菜形如珠廉，汁酸甜，略有微辣，色白光泽滑，鲜美可口。[旅游联盟2007-12-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]